潤餅，是中國閩南地區，潮汕地區，及臺灣地區的壹種傳統風味小吃，主要原料有春筍絲、胡蘿蔔絲、高麗菜（卷心菜、包菜）絲、韭黃、綠豆芽、香菇、酥海苔、豬肉腿、蝦仁、蛋皮絲等，食用時，用薄如蟬翼的熟面皮把各種菜肴制成的餡料包卷成枕頭狀，然後根據個人嗜好蘸各種醬料。
潤餅其特點：嫩脆甜潤，醇香多味。亦可將包好的潤餅經油炸酥，俗稱“春卷”，別有壹番風味。由於包潤餅的過程壹般由家庭成員壹起完成因此特別有利於親情及民俗的交流。
基本介紹 中文名 ：潤餅 別稱 ：春卷,潤餅菜 主要原料 ：小麥面粉，五花肉，蔬菜，麻粩，花生碎 是否含防腐劑 ：否 適宜人群 ：所有人 副作用 ：無 儲藏方法 ：即食 分布區域 ：閩南，泉州 歷史,由來,做法,用料,調料,潤餅的做法,烹飪技巧, 歷史 清明吃潤餅，在閩南、潮汕和臺灣很盛行，“潤餅”正名春餅，以面粉為原料擦制烘成薄皮即潤餅皮，包餡兒的潤餅菜有胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、香菜、豌豆、豆芽、豆幹、魚丸片、蝦仁、肉丁、油煎蛋絲、海蠣煎、油酥海苔、花生末、炸冬粉、香菜、蒜絲…… 每年農歷三月初三或清明前後，有吃潤餅的習俗。至於潤餅的典故，據說春秋時代，有個賢者介子推為了照顧母親拒絕晉文公的封祿，帶著母親入山隱居，晉文公為了逼出介子推而放火燒山，料想孝子必定會背著母親逃出來，但介子推卻抵死不從，和他的母親壹起被燒死，傷心悔恨的晉文公自此規定這壹天全國都不能生火，定為寒食物節以紀念介子推的氣節，這也就是後來的清明節。古時候在清明節這壹天吃寒食，將蔬菜放涼再包進面皮中包裹食用，這樣的習俗流傳到今日，大家便會在清明節吃潤餅來應景。 而農歷三月初三是漢族及多個少數民族的傳統節日， 古稱上巳節。相傳三月三是黃帝的誕辰，中國自古有“二月二，龍擡頭；三月三，生軒轅”的說法。魏晉以後，上巳節改為三月三，後代沿襲，遂成漢族水邊飲宴、郊外遊春的節日。 準備潤餅餡兒 三月三可推到追念伏羲氏。伏羲和其妹女媧摶土造人，繁衍後代，豫東壹帶尊稱伏羲為“人祖爺”，在淮陽（伏羲建都地）建起太昊陵古廟，由農歷二月二到三月三為太昊陵廟會，善男信女，南船北馬，都雲集陵區，朝拜人祖。 農歷三月三，還是傳說中王母娘娘開蟠桃會的日子。晚清《都門雜詠》裏有壹首七言詩是這樣描寫當年廟會之盛況的：“三月初三春正長，蟠桃宮裏看燒香；沿河壹帶風微起，十丈紅塵匝地揚。”傳說西王母原是我國西部壹個原始部落的保護神。她有兩個法寶：壹是吃了可以長生不老的仙丹，二是吃了能延年益壽的仙桃——蟠桃。神話傳說中的嫦娥，就是偷吃了丈夫後羿弄來的西王母仙丹後飛上月宮的。此後，在壹些誌怪小說中，又把西王母說成是福壽之神。 潤餅 農歷三月三日，也是道教真武大帝的壽誕。真武大帝全稱“北鎮天真武玄天大帝”，又稱玄天上帝，玄武，真武真君。生於上古軒轅之世，華歷三月三日，是道教中主管軍事與戰爭的正神。各地的道教宮觀在三月三日這壹天都要舉行盛大的法會，道教信徒們也會在這壹天到宮觀廟宇中燒香祈福，或在家裏頌經祈禱。“真武山太上真武碑記”對真武大帝的來歷和國內主要的真武道場以及真武“救軍旅之禍”的“仁人之心”都作了簡明而藝術的闡釋。說明了人們在三月三紀念真武大帝的來由和意義。 古時以三月第壹個巳日為“上巳”，漢代定為節日。“是月上巳，官民皆絜(潔)於東流水上，曰洗濯祓除，去宿垢疢(病)，為大絜”(《後漢書·禮儀誌上》)。後又增加了臨水宴賓、踏青的內容。晚上，家家戶戶在自己家裏每個房間放鞭炮炸鬼，傳說這天鬼魂到處出沒。 因此三月三多與古時祭祀及慶典有關，潤餅作為祭神供品，在這壹天食用。中原地區久經歷史變遷以至部分傳統民俗遺失，閩南地區與臺灣地區食用潤餅的習俗乃是由中原地區傳入，保留至今。這樣更證明了臺灣同胞乃是我華夏壹脈中華民族不可分割的壹部分。 隨著時代的進步，潤餅不再局限於清明或三月三食用，已然成為閩南與臺灣特有的風味小吃。 由來 “潤餅”又叫“薄餅”，潮汕較有名的是糖蔥薄餅，原是閩南及潮汕的小吃，盛行於泉州後來流傳到臺灣地區，餅皮薄而柔嫩，包裹鮮美可口的餡料來吃，鮮嫩香甜！餡料采用高麗菜、冬筍、紅蘿蔔、豆幹、海蠣、蝦仁、五花肉…等食材切成細絲、炒香後，以薄餅皮包裹，再放點海苔、芫荽、花生酥，再抹壹點辣醬，吃起來酸、甜、辣、鹹、鮮…百味俱全，營養豐富。泉州人以及閩南人每逢“過年”、“清明節”等，便有吃薄餅習俗。相傳它的由來，與明朝名臣的蔡復壹有關。 蔡復壹（西元1577～1625年），字敬夫，號元履，金門人，後移居同安，是壹位不可貌相的傳奇人物，獨眼、麻子臉、手瘸腳跛、彎腰駝背，卻官拜兵部右侍郎，總督貴州、雲南、湖廣軍務，兼貴州巡撫，賜尚方寶劍，節制五省。但征討西苗叛亂時，壯誌未酬，天啟五年（1625年）病死軍中，得年49歲，獲贈兵部尚書，賜謚“清憲”，著有《駢語》、《毛詩評》、《遯庵文集》、《督黔疏草》。 蔡復壹總督雲貴湖廣軍務時，節制五省，整日忙於公務，批閱公文而無暇吃飯。蔡夫人看在眼裏，疼在心裏，就想出個法子，將魚、蝦、豬肉、香菇、冬筍、胡蘿蔔、豆幹等食材，切絲後炒香成餡料，再用面粉制成薄餅皮包卷餡料成圓筒狀，每到用餐時，她就捧著“薄餅”餵食丈夫，這樣飯也吃了，也不影響丈夫辦公，真是方便又可口。 俗話說：每個成功男人的背後都有個非凡的女人，當您成功時，切勿忘記糟糠之妻，應與她***享成功的果實，千萬不可貪圖榮華富貴，而當個“陳世美”的負心漢，最後慘死在龍頭鍘下。 後來薄餅就在閩南地區流傳，成為當地的家常小吃，餡料也多樣化，想吃什麽就炒什麽。尤其過年或清明節時，壹家人圍著餐桌，用薄餅皮包卷各種餡料，想吃什麽就挾什麽，有說有笑，全家幸福美滿 做法 用料 小麥面粉250克 五花肉200克 卷心菜1個 黃瓜1根 紅蘿蔔1根 豆腐半塊 綠豆芽100克 調料 食鹽1/2茶匙 花椒1/4茶匙 幹辣椒5個 鹵水適量 食油適量 花生粉適量 水適量 潤餅的做法 1. 食材圖 2. 卷心菜洗凈切絲 3. 鍋內加入食用油，放入乾紅辣椒和花椒炸香後，放入卷心菜炒熟後，瀝去菜湯不要，備用 4. 綠豆芽開水焯熟，加食鹽、醋和芝麻油涼拌 5. 面粉壹半放入盆中，澆入開水，將面燙熟 6. 另外壹半面放入盆裏，加入冷水和成面團 7. 將兩種面團揉在壹起，制作成合面 8. 搟成薄的面皮備用 9. 放在平底鍋裏稍微加熱定型 10. 移入蒸鍋蒸7分鐘備用 11. 五花肉焯水後，切成長片，豆腐切片，油炸後與五花肉壹起放入鹵水中，鹵熟備用 12. 準備好備用的菜肴，花生用料理機磨粉備用 13. 取壹張餅，鋪上壹層花生粉 14. 放入蔬菜，放入五花肉卷起即可 烹飪技巧 1、用燙面和死面和在壹起做餅，是為了綜合餅的口感，讓餅軟硬適中； 2、上籠蒸餅，是保持餅的濕潤感； 3、花生粉可以根據各家喜歡改換其他調味料，比如芝麻醬等。