不過總類再多，壹般也都是以麻醬為主。不過有的地方的涮羊肉就不使用麻醬，例如潮州火鍋，如果妳去那邊吃正宗的潮州火鍋，跟服務員說“來碗麻醬”，服務員很有可能會回答妳“對不起先生，我們飯店沒有準備麻將”。
大多數的涮羊肉吃法還是需要麻醬的，我吃涮羊肉就特別能吃麻醬，以至於朋友問我到底是去吃羊肉的還是去吃麻醬，真是有點小尷尬。
在家裏吃涮羊肉的時候妳是否感覺到自己調的麻醬無論如何也不如飯店調的好吃，甚至有的麻醬吃起來會微微的有點苦味兒，其實原因非常的簡單。咱們家裏買的芝麻醬是純芝麻做的，如果不是假貨的話。而飯店中使用的麻醬並不單單是麻醬壹種，裏面還摻加了花生醬。
摻加了花生醬的目的壹方面是花生醬比麻醬要便宜壹些；另壹方面花生醬比麻醬要稀，跟麻醬調至在壹起可以讓麻醬吃起來口感更細膩；最後壹個原因就是單純的麻醬是有壹點點苦的，而摻加了有香甜兒的花生醬之後可以讓味道更加好。所以火鍋店的麻醬看起來沒有自己家買的麻醬那麽濃，但味道卻比較好。