河南，天地之中，華夏之根，作為中華文明的發源地，河南不光擁有璀璨的人文歷史背景，河南的美食也擁有著非常深厚的底蘊。
隨著《舌尖上的中國3》的播出，借著這個“旺春節”又旺了壹把，但是有壹美食也因此旺了壹把，那就是胡辣湯，給河南人長壹把臉。
胡辣湯的小店分布在祖國各地，成為河南老鄉的慰藉，早上喝壹碗老家的胡辣湯，吃上壹份水煎包，幹起活來壹天都有勁。如果要拍壹部《舌尖上的河南》，除了胡辣湯還有哪些美食可能上榜？
鯉魚焙面
鯉魚焙面是河南開封的傳統名菜，全稱“糖醋軟溜魚焙面”，久負盛名。是由“糖醋溜魚”和“焙面”兩道菜搭配而成，據記載，在北宋就已流行，是開封的傳統佳肴。
色澤棗紅，勾芡的湯汁酸甜適口、油炸的魚肉外焦裏嫩，軟嫩鮮香；而“焙面”則是油炸過的龍須面，面絲極細，過油後蓬松酥脆。關於鯉魚焙面還有壹故事，相傳光緒皇帝與慈禧太後為躲避八國聯軍來到河南開封，開封的名廚獻上了“糖醋溜魚”和“焙面”供他們享用。慈禧見狀說：“應該給這鯉魚蓋上被子”，說著便把焙面蓋了上去，沒想到味道俱佳，引得慈禧太後和光緒皇帝連連稱贊，並讓隨身太監寫下了“溜魚出何處，中原古汴梁”賜給開封府。
道口燒雞
來自河南的中華老字號道口燒雞有著“天下第壹雞”的稱號。道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，是地地道道的河南美味，是我國著名的特產。人們喜愛道口燒雞，是因為它香味濃郁、鹹淡適口、酥香軟爛、熟爛離骨、肥而不膩。道口燒雞選用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨，極具食療和保健功能，不僅如此，道口燒雞的歷史也是非常久遠。
河南省滑縣道口鎮為道口燒雞原產地，正宗道口燒雞現在已經是第九代了，依然是延續老傳統老配方，結合現代工藝制作。相傳道口燒雞之所以聞名全國，最重要的壹人物還得是乾隆爺，據史料記載：“當年乾隆皇帝南巡，途經道口，聞異香而醒神，問及左右，縣令以燒雞呈獻，乾隆食之甚喜，贊為天下佳饌，因該燒雞地處道口鎮，從此人們就習慣叫 道口燒雞 ”。
洛陽水席
洛陽水席兩大特色：素菜葷做、滿席湯水。吃壹套完整的水席必有24道菜，下面列出的只是較為普遍的24道 （未按照“前八品、四鎮桌、八大件、四掃尾”的說法來排列，順序是隨意的）：牡丹燕菜、連湯肉片、蔥扒虎頭鯉、料子鳳翅、酸辣焦炸丸子、海米升百彩、油炒八寶飯、虎皮扣肉、西辣魚片、山楂澇、洛陽水丸子、洛陽酥肉、條子扣肉、洛陽熬貨、甜拔絲、菊花變蛋、燴四件、洛陽海參、紅油耳絲、糊塗面、小碗湯、黃燜雞、蜜汁人參果、圓滿如意湯。
洛陽水席中最為代表性的當屬牡丹燕菜。傳說洛陽的水席起源於唐朝，武則天來到洛陽仙居宮，恰逢城東關下園村長出壹棵大白蘿蔔，百姓視為“祥瑞”而敬獻進宮。在當時，燕窩魚翅做菜為上佳食材，普普通通的蘿蔔能做出什麽山珍海味？禦廚們絞盡腦汁，終於有人想出了辦法。將蘿蔔配以山珍海味烹制成壹品不失禦膳風味的湯菜。女皇品嘗之後，贊其清醇爽口，當知道是蘿蔔做成的，甚為驚奇，觀其形態酷似燕窩絲，當即賜名為“假燕菜”。
女皇的喜好影響了壹大批貴族，他們設宴時都要把“假燕菜”作為宴席頭道菜，即使在沒有蘿蔔的季節，也想法用其他蔬菜來做成“假燕菜”，以免掉身價。這壹喜好又影響了民間的食俗，人們不論請客待友，還是婚喪嫁娶，都把“假燕菜”作為宴席上的首菜。後來，人們把“假”字去掉，簡稱“燕菜”。成了洛陽傳統名菜，所以又稱其“洛陽燕菜”傳承了下來。