1用冷水清洗2個大剁椒魚頭和100克天麻，先去除內臟內廢棄物並切為兩側，天麻涼幹水預留。
2.燒紅鑊，添加油，進行爆香生姜片，放少量酒，倒進剁椒魚頭，封煎除去腥氣，約1～2分鐘後取下，放到吸油紙上，吸掉不必要油分備用。
3.註8碗冷水於燉盅內，先放剁椒魚頭於盅底，以後放進天麻和100克雲腿，隔水燉至水滾沸時，改成中至溫火，燉兩至三鐘頭，再放進適當鹽便成。
營養成分
剁椒魚頭肉質地鮮嫩，除開含蛋白、鈣、磷、鐵、維他命B1以外，它還帶有大豆卵磷脂，可提高記憶力、邏輯思維和邏輯思維能力，使人越來越更聰慧；剁椒魚頭含豐富多彩的脂肪酸，它對人的大腦的生長發育至關重要，可讓大大腦神經出現異常活躍性，常吃剁椒魚頭不但能夠益腦，還可減緩頭腦衰落；內臟下的肉呈全透明的膠狀物，含有膠原蛋白粉，能提高人體魅力,修復組織細胞組織。毛主席十分喜愛吃剁椒魚頭，他以前講過：“吃大頭魚壹定會使人人的大腦比較發達，愈來愈聰慧”。
菜肴特點
天麻魚頭湯是廣州人很常飲的湯，先把剁椒魚頭煎香再煲，出去湯濃味鮮而去腥，十分好吃；也有營養成分豐富多彩，益腦及防衰老。
常見問題
天麻專治神經衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、養血護肝、利腰膝。天麻屬蘭科植物類，取其葉莖生曬制藥業，關鍵產自中國雲南、四川及湖北省等地區。天麻膠原纖維重，味香甜而帶苦味，具備養血定驚、止痛護肝、袪風濕、強筋壯骨等效應。據中醫強調，因為天麻屬名貴藥材，故目前市面上亦有出現偽品，需當心分辨，記緊註意天麻色澤是不是硬實而密不可分，呈透明色狀，表層帶白黃或淡黃深棕色，整體晶瑩剔透豐腴，個大牢固則為上選。