1、先看產地和種類
海參刺多、尖、挺的是遼刺參，是海參裏品質最好的；海參刺短小、稀少的是南方參，質量較差。
2、看重量和頭數
對於淡幹海參，壹般是個頭越大越好，因為天然海參的生長比較緩慢，個頭越大年份也就越足，海參刺越粗壯越好。以500克來說，特大規格20－40頭；大規格40-60頭；中規格60－100頭；小規格100-150頭；特小規格150頭以上。另外買海參的時候最好不要頭數太多的，營養方面都有影響。
3、看開口
海參開口處向外翻的是優質海參，原因是海參肉厚肥滿必然向外翻。而且不管背部開口還是腹部開口，只要開口的肉質發深棕色、棕褐色，能看出肉質來，則是純淡幹，否則很可能是加了料的海參。
4、看顏色
海參顏色發白、灰白等是加工時用鹽水泡了，不是純淡幹；如果壹斤海參裏顏色都是壹樣的，那很有可能是添加了糖或其他顏料處理過；因為天然海參的顏色都不相同，完全純淡幹加工的海參顏色應該也是各自原本的顏色，如灰色、褐色、黑色等。
5、看水分
用手掰，如果海參發軟不堅硬，惦著發沈，那海參的水分就比較大，這種參至少便宜1--2成。
6、看足底
純淡幹的底足每個都很清晰，而且發黃白、乳白色、灰褐等色，底足之間無雜質，縫隙清洗無異物。相反的話就是加工時加了其他物質，不是純淡幹。