淮南牛肉湯歷史簡寫
淮南牛肉湯起源之說，在淮南有多種版本。有的認為是宋元遊牧民族引進而版來，有的說起源於宋權代趙匡胤，還有的說是淮南王劉安發明。
據民俗專家推測，牛肉湯的起源不會晚於春秋戰國時候。
《淮南子·齊俗訓》中有曰：“今屠牛而烹其肉，或以為酸，或以為甘，煎熬燎炙，齊味萬方，其本壹牛之體。”大意為：“現在屠宰牛而制作牛肉，有的做成酸的，有的做成甜的，煎熬燒烤，做出各種各樣醇美之味，然而它們都出自於同壹條牛。”這其中的“熬”便是熬牛肉制湯的意思。因此，《淮南子·齊俗訓》成為考證牛肉湯做法的最早文獻資料。
清乾隆年間，翰林大學士、淮南人張政深研百草，擅長美食，曾任宮廷禦膳高官。告老還鄉後，將清宮秘方流傳後人。因此，淮南牛肉湯以它特有的風味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北。
淮南牛肉湯（英文名：Beef soup of Huainan），安徽省淮南市地方名小吃。
選用沿淮黃牛肉、千張、豆餅、紅薯粉絲等為原料，配上香料、高湯、辣椒油、蔥、蒜、香菜等輔料制作而成。
成品湯味醇厚，鮮香爽辣，營養美味，有滋補養身的食療功效。
為什麽說喝壹碗地道的淮南牛肉湯，才知道啥叫“拍案驚奇”
因為非常的抄美味 ， 湯”是淮南的靈魂。第壹次見到，很難不對湯鍋感到驚訝。鍋的直徑為1米，並用各種材料的木板覆蓋。湯的底部由牛肉骨頭，黃油和黃肉以及香料和表面壹層誘人的紅色油制成。 當湯沸騰時，您可以站在壹邊聞到淡淡的香氣。 淮南大部分肉湯是由江淮地區的黃牛制成的。首先，用肉骨頭做湯，直到湯變濃為止。然後，將肉用自來水塗抹，並將牛的內臟放入湯中。
除了建立風味基礎外，湯底還將在柵欄上切成薄片的牛肉，與成千上萬的碎塊，豆餅和地瓜粉混合，並在鍋中放置短時間。在短短的幾秒鐘內，幹燥的成分將被清除。重塑外觀。肉湯店的湯鍋很大。鍋的直徑為1米。它覆蓋有木板，並放有各種香料。站在鍋旁，您可以聞到香氣。
淮南牛肉湯的文化宣傳
2013年4月20日至23日，中央電視臺《每日農經》欄目組走進淮南，專題采訪報道“專淮南牛肉湯”，深度屬挖掘“淮南牛肉湯”的歷史背景、演變過程以及對當地黃牛養殖、豆制品加工等產業發展的推動作用。
2015年4月，《淮南牛肉湯》系列微電影開拍，這是壹部原創喜劇類系列微電影，***5集，每集8至10分鐘，講述的是發生在淮南老百姓身邊的故事，將由淮南人自編、 *** 、自演，展現本土文化特色。
2015年9月，安徽淮南籍青年歌手張旭推出了《淮南牛肉湯》單曲，這首歌是繼張旭創作的《五彩淮南》以後又壹首淮南元素的歌曲。
作文：淮南的牛肉湯
牛肉湯是我們淮南這兒的著名風味小吃。
牛肉湯的湯是用鍋熬牛骨頭，慢慢熬制而成的，聽人說，從夜裏11點要熬到早晨6點呢！就算坐在桌邊，還沒見到湯，也能聞到從後廚房飄出的香氣，讓人恨不得馬上把飄出的香氣全吸進鼻子裏。晶瑩透亮的山芋粉絲浸在淡黃色的湯中，湯中飄升上來了淡淡的白色熱氣，湯的表面泛著油花，壹片片牛肉伴著香氣撲鼻的湯汁，綠色的香蔥和香菜加以點綴，壹絲絲千張散落其間，金黃的豆餅，構成了壹碗色香味俱全的牛肉湯。
淮南牛肉湯的做法十分簡單：店裏來了客人，在碗裏放上山芋粉絲，在熬好的牛骨湯中舀上壹兩勺乘進碗裏，燙壹下，再將湯逼出，反復兩次，經過鮮味十足的牛肉湯燙熟後，再把燙熟的豆餅，牛肉，千張絲放入碗中，加入湯，在上面撒上蔥花和香菜末，拌開。愛吃辣的客人可以在每桌都有的小罐中舀上壹小勺秘制的牛肉辣油，和上湯，喝上壹口湯，那香辣醇厚的味道壹直在口中回蕩，讓人不想張嘴，生怕壹張嘴，滿口的香味都會“出逃”。湯的濃郁、醇美、鮮香，令人回味無窮，如果妳再吃上壹口淮芋粉絲，壹片牛肉，那個味道這是壹個“鮮”字所無法形容的。妳如果是在當地吃，喝上壹碗牛肉湯，在吃上兩塊當地特有的油酥燒餅，那壹天都會感到十分有精神。
喝牛肉湯時，我坐在桌邊，看服務員剛端上壹碗熱氣騰騰的牛肉湯，我的口水就從味蕾中分泌了出來，迫不及待地用筷子挑出幾根
粉絲，我“噓溜”壹聲就把粉絲吸進了我嘴裏，然後，我總是喜歡吃壹口豆餅，吃壹口粉絲，吃壹口千張，再吃點香菜，壹片牛肉，最後在喝上壹口湯，那樣，豆餅特有的綠豆氣息；淮芋粉絲的爽滑；千張絲黃豆的清香；香菜沁人心脾的滋味；牛肉的肉香；湯汁醇厚的味道，都淋漓盡致地發揮出來了，幾種味道疊加在壹起，就是著名的淮南牛肉湯。
聽了我的介紹，嘴饞了嗎？那就趕快來淮南，品嘗牛肉湯吧！
安徽淮南牛肉湯簡介，，是那個帶張翰林大學士的那個壹大串的
在安徽提到壹個地方就會想到壹種代表性的美食，提到淮南那就當是牛肉湯莫屬。在安徽，淮南牛肉湯的名氣可謂是人人皆知，每個去淮南的人都會去吃壹遍牛肉湯。要數這牛肉湯有什麽特別的，那就聽我來說說吧！
淮南，屬於淮河的南岸，所以四季還是相對分明，牛羊眾多。由於當地回民多，對牛肉更是喜愛，制作牛肉的方法也有自己獨到之處。淮南牛肉湯中的主料選擇的是只有400-500斤左右的兩歲黃牛，用牛骨頭熬湯，黃牛肉也壹起入鍋熬煮。最後加上自制的黃油和用淮椒制成的辣椒油調味，那味道叫壹個鮮美。
淮南牛肉湯吃的時候當然是以湯為主，牛肉都是切成小薄片拌在湯裏。壹般淮南人開的小店門口都會有壹口大鍋，上面駕著大骨頭，鍋裏翻滾著牛肉湯。要壹碗牛肉湯，妳會發現裏面料品是極為豐富。湯裏會有豆腐絲、香菜、綠豆餅和綠豆圓子。最後端上桌的時候加上幾片牛肉片用熱湯澆壹下就算熟了。吃的時候會給妳再配上壹張薄餅，大多數吃客都喜歡把餅沾壹下湯汁再往嘴裏送。這有點像羊肉泡饃的吃法，但這的餅要比饃薄而脆的多。
淮南牛肉湯湯汁鮮美，裏面湯料豐富，吃起來是又香又辣，絕對稱得上是牛肉湯中的極品。難怪壹提到淮南除了煤礦就是這牛肉湯了，好友過兩天回家我得跟著去，就為了再去吃壹次當地正宗的牛肉湯！
淮南牛肉湯裏面的牛肉那麽少，憑什麽它可以走向全國
正如《舌尖上的中國》總監陳曉卿所說:“食物是城市的象征！她代表了壹個城市的性格、氣質和人文精神。它反映了人們對生活的態度、情感記憶和家庭傳統，並被賦予更有意義的時間戳和文化感情。” 食物寂靜無聲，淮南牛肉湯的獨特風味傳遍全國。它經歷了多次和平繁榮時期或戰爭蹂躪時期，它遇到了多個國王和孫子，貴族或普通人，多次民族融合或它目睹的懷舊記憶，似乎都被按下了“回放鍵”，悄悄地流了出來。這些是妳的“歷史基因”。
還有壹個傳說，由於航運的繁榮，田家庵區淮河碼頭附近，當地祖先習慣用牛骨和牛雜煮湯。關於淮南牛肉湯的起源，無論是在當地還是學術界，都有許多不同的看法。然而，無論有多少版本，都證明了——淮南牛肉湯是淮南人創造的。淮南牛肉湯就像壹幅歷史的圖畫。透過濃濃的淮南牛肉湯，它反映了淮河岸邊的千年傳奇。“濃湯醇香，腐肉芬芳”。美味的牛肉和順滑的粉絲配以濃郁涼爽的油辣椒，***同沖擊味蕾。 在熱鬧的湯館裏，單壹的聲音、叫喊聲和飲食聲交織在壹起，散發著淮南人特有的熱情和慷慨。想象塵土飛揚的歷史，品嘗融化在湯裏的痕跡，拿起壹碗牛肉湯，感受淮南壹千年的愛。
舌尖上的中國淮南牛肉湯在哪壹集
《舌尖上的中國》總導演陳曉卿壹篇關於淮南牛肉湯的博客《兒行千裏 》
中年發福，體重像“咱們這兒”的油價壹樣，只見上漲不見回落。所以開始有意識不
吃晚飯，尤其是宵夜。但是因為經常加班，回家路上腸胃急劇蠕動，跟鬧鐘似的。壹
路猶豫著，直到看見松榆西裏那家淮南牛肉湯的燈光。
這種牛肉湯是壹種安徽地方小吃，牛骨架和黃牛肉加香料慢熬，牛肉綿爛，撈出
晾起。吃的時候將牛肉切成紙壹樣的薄片，和粉絲、千張、綠豆餅放在笊籬裏。蒙著
厚厚牛油的湯鍋溫度極高，笊籬入鍋，壹焯即熟。牛肉湯有很強的地域性，在北京吃
過幾家，不是香料藥材放多了奪味，就是牛肉煮得過柴。松榆裏這家，主人姓郝，頭
壹次吃了他家的牛肉湯，我就在微博裏給了“無限接近淮南”的評價，並很快成了他
家的常客。
和手機號壹樣，很多吃食都有專屬地，往往離開那裏，味道會有橘枳之變。所以
個人經驗，在北京挑選各地特色小吃，我會找招牌上體現的地名盡量詳細的。比如說
百子灣的四川簡陽羊肉湯，木樨地的松香園靈寶燒餅……有時，縣市名字還不夠，最
好更具體到鎮或是村，像朝外的樂山馬村魚頭，白紙坊的綿陽高水楊米粉……當然並
不是所有這樣的店家都靠譜，但閉著眼都會強過開在壹間屋裏天南地北的“名優小吃
薈萃”。而且，每每看到這樣的招牌，我立刻能想起那些南腔北調，憑著自己手藝滿
懷希望打拼的人。
不過，老郝倒不是那種苦哈哈討生活的樣子。在安徽老家，他也是個基層幹部，
本來退休了可以在家頤養天年。但老郝的兒子十幾年前來北京，做過酒吧的歌手，婚
慶公司的司儀，現在算是落地生根了。老兩口千裏之外不免牽掛，來了之後，兒子忙
，老郝和太太又有些落寞，於是便撿起了家傳的牛肉湯手藝。
最初，材料都是從淮南運來，時間久了，物流費用太貴，只能選用本地的食材。
綠豆餅是老郝自制的，千張換成了本地豆腐絲，尤其是粉絲，淮南的粉絲柔軟中帶著
韌勁兒，而現在用的是唐山的粉絲，偏軟膩。好在老郝是原汁原味做法，湯味特別正
。後廚壹口大鍋，後半夜就開始熬湯，鑊氣充盈著小店。
老郝做這個不完全為了掙錢，牛肉早就漲到18塊錢壹斤了，牛肉湯壹碗還保持在
10元人民幣，所以，店裏的人總是滿滿的，經常過了夜裏10點，這家店還是燈火通明
。除了安徽周邊的外地人，也有不少當地的顧客。北方人沒那麽挑剔，經常有當地口
音的鄰桌，就著10塊錢壹碗的湯，喝著6塊錢的二鍋頭，說著幾十億的生意，聽上去超
級過癮。我這種經常加班的人，每次路過那裏都不免要思想鬥爭壹番，有時顧及自己
的體重，很羞愧地加快速度穿過。但那充滿動物油脂的鮮美的湯，單是想想，就可以
讓我滿口生津。
淮南牛肉湯的創造者
清乾隆年間，淮南人翰林大學士張政研究百草，擅長美食，曾任宮廷禦膳高官版，深得皇帝厚愛權。後告老還鄉，回到山清水秀的淮河岸邊，將清宮秘方流傳後人。因此淮南牛肉湯以它特有的風味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北，百吃不厭。
淮南牛肉湯選料講究，取制淮河壹帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血汙，內臟清洗幹凈，才可下鍋同煮。再用自制的牛油，將炸制好的淮椒（紅幹椒）制做紅油。牛肉湯因以湯為主，湯不純則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（千章、百頁）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯給人的感覺是：原料豐富、湯濃味鮮、香辣可口，令人回味無窮，四季皆宜。
淮南牛肉湯的典故
漢文帝十六年（164年），劉安被冊封為淮南王。相傳，王府禦廚劉道廚藝高超，劉府上下均稱其“老劉頭”。淮南王於八公山上煉制仙丹，可佳肴送到山上時早已涼而無味。
老劉頭看到淮南王涼膳充饑，日漸消瘦，不禁冥思苦想，終出壹策。老劉頭率眾家丁殺牛取骨，甄選草藥及鹵料熬制成湯汁，並備好牛肉、粉絲等配菜與湯汁壹同擔上山去。由於油覆湯表，久熱不散。淮南王嘗後贊不絕口，牛肉湯便成劉府秘膳，後流入民間，代代相傳。
(9)淮南牛肉湯的故事擴展閱讀：
菜品特色
淮南牛肉湯是安徽菜（沿淮片）的代表之壹，具有鮮醇、清爽、濃香的特色。淮南牛肉湯選料講究，取制江淮壹帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。
煮牛肉時必須浸泡血汙，內臟清洗幹凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。另外，選用幾十種滋補藥材及鹵料按壹定的比例，經傳統工藝炮制制作而成。
淮南牛肉湯有鹹湯、甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和幹絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。
營養價值
淮南牛肉湯高營養、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵禦寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、維生素B6，增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成。
肉毒堿用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸；鉀、鋅、蛋白質促進肌肉的生長；亞油酸可以作為抗氧化劑；丙胺酸從飲食的蛋白質中產生糖分；維生素B12對細胞的產生至關重要，能促進支鏈氨基酸的新陳代謝。