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淮揚菜8大代表菜

淮揚菜8大代表菜包含軟兜長魚、蟹粉獅子頭、大煮幹絲、白袍蝦仁、平橋豆腐、開洋蒲菜、文思豆腐、拆燴鰱魚頭。

大煮幹絲

軟兜長魚

是淮揚菜中最富盛名的壹道菜,是以黃鱔為原材料制作的壹道菜,成菜後魚肉十分醇嫩,用筷子夾起,兩端壹垂,像小孩的肚兜帶,吃的時候又可以湯匙兜住,所以叫“軟兜長魚”。

蟹粉獅子頭

主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸,獅子頭的烹飪方法有很多種,但蟹粉獅子頭是紅燒而成,名字也就是因為菜的造型大而圓,所以誇張的比方為獅子頭。

白袍蝦仁

與軟兜長魚並稱為“淮炒兩峰”,是淮揚菜系中的絕品。白袍蝦仁顏色上白瑩,口味上非常的鮮嫩,齒頰留香,回味無窮。

大煮幹絲

大煮幹絲的原料主要為淮揚方幹將其切成細絲,配以多種佐料的鮮香味經過烹調,經味道滲透到豆腐幹絲裏,但又不見壹點油花。

平橋豆腐

平橋豆腐選用內脂豆腐,將其切成壹致的菱形小塊,配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫,用鯽魚腦起鮮,因其起鍋時淋了壹層明油。

開洋蒲菜

主要原料是蒲菜的根莖,有嫩筍的味道,開洋蒲菜歷史可追溯到漢初。

文思豆腐

是壹道極需刀工的壹道菜,需要將豆腐的老皮削去,然後切成細絲,具有調理營養不良、補虛養身等功效。

拆燴鰱魚頭

以鰱魚頭為主要材料,烹飪以燴菜為主,口味屬於鹹鮮味,湯汁稠濃,口味鮮美。

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