蟹粉獅子頭。國宴常用菜，以鮮嫩豐腴著稱，入口而化，鹹鮮雋永。
烤 方。中國名菜，淮揚三叉之首。棗紅酥脆，香酥肥潤。烤法古樸，功夫菜。
肴 肉。國宴常用冷菜。瘦肉紅嫩酥香，肥肉糯而不膩。
醋溜鱖魚。酸甜適口，骨酥肉松。需串滋、跑滋，技術要求高。
雙皮刀魚。成品無刺無骨，細膩鮮美，展示揚州廚師脫骨技術。
清蒸鰣魚。清鮮適口，保持真味，蘇東坡、鄭板橋等曾賦詩贊鰣魚。
將軍過橋。中國名菜，壹魚二做，名獻壹味。
熗虎尾。中國名菜。熱菜冷吃，細嫩爽口。
清炒蝦仁。中國名菜，潔白、晶瑩、鮮嫩，富有彈性。
蛋美雞。中國名菜。以點圍菜，雞肉酥爛，燒賣鮮香。
三套鴨。中國名菜。家鴨鮮肥，野鴨香酥，菜鴿細嫩。揚州菜燉燜技藝代表。
揚州炒飯。中國名菜。鮮香味美，譽滿全球。有華人的地方就有揚州炒飯。
大煮幹絲。中國名菜。綿軟入味，精細絕倫。特色為：細、燙、湯、變。
文思豆腐。乾隆南巡時禦菜。由揚州文思和尚首創。壹塊豆腐切5000多根，揚州菜刀工代表作。
翠珠魚花。創新菜。鮮艷光亮，刀紋清晰，外酥裏嫩，酸甜可口。
三丁包。中國名點。皮薄餡多，鮮香爽口。
千層油糕。中國名點。以清肥慢長起酵法，綿軟甜嫩，層次清晰。
翡翠燒麥。揚州點心雙絕之壹。餡心透綠甜潤。
禦果園。揚州夏季著名甜菜。將西瓜球等置於精雕細刻的西瓜盅內，展現揚州高超瓜雕技藝。