淮揚菜，作為江蘇省的傳統名菜，以其獨特的風味和精致的制作工藝而聞名於世。淮揚菜以淮河流域為原產地，包括揚州、南京、鎮江等地。它以鮮嫩、爽滑、鮮香而著稱，被譽為中國八大菜系之壹。
淮揚菜的特點
淮揚菜以其獨特的烹飪技巧和精細的制作工藝而聞名於世。它註重原料的選用，追求食材的新鮮和純正。同時，淮揚菜強調刀工的精細和火候的掌握，註重菜品的色、香、味、形的和諧統壹。淮揚菜的烹飪方法多樣，包括燉、煮、炒、炸、蒸、煎等，每種菜品都有其獨特的烹飪方式。
淮揚菜的經典菜品
淮揚菜有許多經典菜品，其中最有名的包括“獅子頭”、“揚州炒飯”、“清燉蟹粉獅子頭”、“紅燒獅子頭”等。這些菜品以其獨特的味道和精致的制作工藝而受到廣大食客的喜愛。
獅子頭是淮揚菜的代表菜品之壹，它以豬肉為主料，經過剁、切、拍等工序制成。獅子頭的外形酷似獅子頭部，因此得名。它的制作工藝繁瑣，需要將豬肉剁成肉泥，加入蔥姜蒜末、雞蛋、鹽、料酒等調料攪拌均勻，然後用手將肉泥捏成球狀，放入油鍋中炸至金黃色即可。
揚州炒飯是淮揚菜的經典菜品之壹，它以米飯為主料，加入蛋、蔥、蝦仁、火腿等配料炒制而成。揚州炒飯的制作方法簡單，但需要掌握好火候和翻炒的技巧。首先，將蛋打散，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻；然後，將鍋燒熱，加入適量的油，倒入蛋液煎至凝固，搗碎成小塊；接著，將蝦仁、火腿切成小塊，蔥切成蔥花；最後，將鍋燒熱，加入適量的油，倒入米飯翻炒均勻，加入蛋塊、蝦仁、火腿、蔥花、鹽、醬油翻炒均勻即可。
淮揚菜的制作步驟
淮揚菜的制作步驟較為繁瑣，需要掌握好每個環節的技巧。下面以制作獅子頭為例，介紹淮揚菜的制作步驟：
1.準備食材：將豬肉剁成肉泥，加入蔥姜蒜末、雞蛋、鹽、料酒等調料攪拌均勻。
2.捏制獅子頭：用手將肉泥捏成球狀，大小適中。
3.炸制獅子頭：將油燒熱，將獅子頭放入油鍋中炸至金黃色。
4.準備調料：將蔥姜蒜切成末，準備好鹽、糖、料酒、醬油等調料。
5.燉制獅子頭：將炸好的獅子頭放入鍋中，加入適量的水，加入蔥姜蒜末、鹽、糖、料酒、醬油等調料，用小火燉煮30分鐘。
6.出鍋裝盤：將燉好的獅子頭撈出，放入盤中，將燉湯倒入碗中，撒上蔥花即可。