清炒蝦仁是壹道美味可口的家常菜，屬於蘇幫菜的壹種，是江蘇地區的傳統名菜，以蝦仁為主食材，搭配壹些可起到增色、提味的食材壹同炒制而成，其口感清淡爽口，易於消化，老少皆宜，特別受歡迎。清炒蝦仁壹般有兩種做法，壹種直接剝殼之後直接下鍋滑油炒熟，另壹種是要先腌制以後才能去炒。
口味來說前壹種最為鮮美，是真正的新鮮蝦仁的香味。而後壹種則相對更加入味壹點，而且蝦仁相對更脆。而且，二次滑油和炒制可以，讓蝦仁的顏色更加鮮亮，蝦仁也飽滿油潤。
清炒蝦仁的原料最好選擇類似太湖白蝦的這壹種的淡水蝦。這種蝦仁，更加軟嫩，鮮美，而且顏色不至於發紅過甚，成菜更加清新淡雅。問壹下清炒蝦仁的兩種具體做法，其實都非常的簡單。
第1種，直接炒的清炒蝦仁。新鮮小白蝦剝出蝦仁備用。小蔥切碎末，另準備壹點豬油。
國內直接倒入豬油，再撒少許鹽。豬油熱後，這些可以放入蝦仁翻炒，大火翻炒二三十秒，馬上撒蔥花就可以出鍋了。
這時蝦仁已經發白，但其內部還是透明沒有熟的。此時利用的是烹調本身的溫度，把內部蝦仁燜熟。這樣蝦仁的成熟度就是剛剛好的，不至於炒老了。
而且蝦仁吃的就是它那個清爽，鹽不要多，鹽多非但影響蝦仁的口味，還會導致蝦仁大量出水，這道菜就失敗了。
第2種。常規版的清炒蝦仁。這壹步需要事先把蝦仁進行腌制。撥出來的蝦仁加少許鹽，胡椒粉，料酒，少許生粉，抓勻上漿後，放入冰箱內冷藏半個小時以上再用。
鍋內先放入油，三四成熱時，將蝦仁下鍋，滑油。滑到蝦仁發白後，馬上撈出控油。
鍋內留底油，炒香蔥姜末，放入蝦仁翻炒兩下，加少許鹽，料酒，胡椒粉補壹下味道。然後撒少許蔥花，就可以出鍋了。