蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之壹,是用小蝦加入鹽,經發酵磨成粘稠狀後,做成的醬食品。味道很鹹,壹般都是制成罐裝調味品後,在市場上出售。亦有將蝦醬幹燥成塊狀出售,稱為蝦膏或蝦糕,味道較蝦醬濃郁。
好的蝦醬顏色紫紅,呈黏稠狀,氣味鮮香,無腥味,醬質細膩,沒有雜魚,鹹度適中。