蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之壹，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，壹般都是制成罐裝調味品後，在市場上出售。亦有將蝦醬幹燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。
好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。