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溫州自家做的紅酒怎麽做

1.選葡萄。越成熟越好,但不要有爛的。生葡萄多了味道不好,酸、澀,還有比較濃的酒糟味。

2.洗凈。不要用任何的去汙劑,也不要抹擦,用清水反復沖洗,去掉浮土、雜草即可。

3.晾幹。在通風陰涼處晾幹,避免在太陽底下暴曬。

4.摘葡萄粒。將葡萄粒摘下,爛的剔除。

5.加糖。白糖就行,壹般加10-30%,我加的是15%。

6.粉碎。將葡萄粒捏碎,把汁盡量擠出來,並和白糖拌勻。

7.發酵。註意裝容器的時候不要太滿,最好不要超過容器的70%。蓋好,註意不要讓臟東西或飛蟲進入以免汙染。不要密封太嚴,因為發酵的時候會產生氣體,密封太嚴可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。

8.觀察。第壹天第四天第七天

9.過濾。觀察到葡萄皮成了白色後,就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。壹般隨環境的變化,這段時間在7-15天不等。

10.二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化,壹般需要15-30天。也要註意容器不能密封,以免爆炸發生。

11.灌裝。二次發酵完畢後,可裝入小瓶密封保存。註意不能灌裝過早,發酵不完全就灌裝密封的話,同樣有爆炸的可能。

12.儲存。灌裝好後,放入低溫避光處保存。

13.飲用。二次發酵後,就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。

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