滇派傳統糕點有雲腿月餅、鮮花餅、蕎三香。
1、雲腿月餅
雲腿月餅是由雲南本地多個地方特色糅合而成。外皮采用昆明呈貢的子麥面粉、水油等混合制成酥皮,內餡采用雲南的宣威火腿腌制。做成的雲腿月餅,皮酥而不油、肉顆粒均勻、略有嚼勁、鹹甜適中。
2、鮮花餅
鮮花餅是以雲南特有的食用玫瑰為其主要原料而制作而成的。雲南特有的地理環境加之氣候優勢,成就了食用玫瑰特有的濃郁口感。品嘗時口感飽滿、花香四溢、甜而不膩,是來雲南絕對不容錯過的特產美食。它是雲南特色的經典點心代表之壹,也是中國四大月餅流派滇式月餅的經典代表之壹。
3、蕎三香
它采用蕎麥面制成,外皮金黃油亮,入口酥軟即化,壹口下去,有蕎麥本身的淡淡清苦,隨著咀嚼,隨之而來的是油潤細膩的豆沙餡甜,皮薄餡足,卻又油而不膩。
中國傳統糕點的其它派別
1、京派:包括華北地區以北京地區為代表。歷史悠久,品類繁多,滋味各異,具有重油、輕糖,酥松綿軟,口味純甜、純鹹等特點。代表品種有京八件和紅、白月餅等。
2、蘇派:以江蘇省蘇州地區為代表。餡料多用果仁、豬板油丁,用桂花、玫瑰調香,口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。蘇式糕點在中國漢族糕點發展史上占有重要地位。
3、廣派:以廣州地區為代表。用料精博,品種繁多,款式新穎,口味清新多樣,制作精細,鹹甜兼備,並糅合了西點的技巧和特色,因此能適應四季節令和各方人士的需要。代表品種有綠茵白兔餃、煎蘿蔔糕 、馬蹄糕、皮蛋酥等。