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滿漢全席都有啥?

滿漢全席菜單

1 四到奉:什錦頭盒—個、下馬點二式(粉果、煙麥)、 上湯片兒面每位—盆。

2 四熱葷:雞皮鱘龍、蟹黃鮮菇、玉簪出雞、夜合蝦仁

3 四冷葷:酥姜皮蛋、京都腎球、酥炸鯽魚、鳳眼腰。

4 四雙拼:菠蘿拼火鵝 北菇拼豬腰 青瓜拼腰花 露筍拼雞肉

5 四大碗:壹品官燕 鳳尾大裙翅 象拔虞琴 金錢豹貍

6 四中碗:虎扣龍藏、仙鶴燴熊掌、銀針炒翅、鼎湖上素。

7 四小碗:炒梅花北鹿絲、紅爐烘雪衣、幹燒網鮑片、鳳入竹林。

8 匹每位:月中丹桂、舌戰群懦、清湯雪耳、鹿羧水鴨。

9 四燒烤:燒乳豬全體、如意雞—對、冶爾巴—劄、掛爐片皮鴨—對。

10 四冷素:齋紮蹄、素筍尖、齋面根、素白菌,

11 四座采:清蒸海鮮、廣肚乳鴿、烏龍肘子、燈燒羊腿。

12 八鹹點:母子鮮蝦餃、 雞肉拉皮卷、 雲腿餡兒府、 蟹肉海棠果、 鮮蝦扒水餃、百花釀 魚肚、 芙蓉雞粒餃、 酥炸鱸魚條。

13 八甜點:改瑰煎蛋糕、 脆皮菠蘿球、 奶油燈香酥、 蓮子蓉方脯、 得汁鴛鴦筒、 芝麻鳳 凰卷、 七彩凍香糕、 水晶鮮奶凍。

14 二甜菜:西瓜盅、雪凍杏仁豆腐。

15 —面:幹燒伊面九寸

16 —幹飯:白飯。

17 —稀飯:白粥。

18 四飯菜:鹹蛋、牛乳、鹹魚、炒菜。

19 —湯:草菇蛋花湯

20 四跟湯:酸辣牙(跟外豬)、 火腿上湯(跟第壹道甜點)、 長春湯(跟片皮鴨)、 草叢上湯(跟 伊面)。

21 四跟面制品:於層簾(跟乳豬)、 片兒燒(跟如意雞), 粑粑(跟片皮鴨)、 如意卷(跟哈爾巴)

22 —百子桃包:雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手:大紅瓜子、炸銀杏仁。

23 四京果:提子幹,酥核桃、杏脯肉、桂園幹

24 四糖果:糖蓮子、糖冬瓜,糖菊餅,糖椰角

25 四蜜果,蜜金錢桔、蜜柚皮、蜜棗子餞餞枇把

26 四酸果:酸沙利、酸蕎頭、酸子姜、酸青梅

27 四生果:蘋果、甜橙、荔枝、沙田柚

28 四水果:馬蹄、蓮藕、菱角、望強,望強犬

29 四看果:象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

參考資料:

東莞陽光網

滿漢全席起興於清代,是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李鬥所著《揚州書舫錄》中記有壹份滿漢全席食單,是關於滿漢全席的最早記載。

滿漢全席,分為六宴,均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌,擇取時鮮海錯,搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱肴壹百九十六品,點心茶食壹百二十四品,計肴饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具,配以銀器,富貴華麗,用餐環境古雅莊隆。席間專請名師奏古樂伴宴,沿典雅遺風,禮儀嚴謹莊重,承傳統美德,侍膳奉敬校宮廷之周,令客人留連忘返。全席食畢,可使您領略中華烹飪之博精,飲食文化之淵源,盡享萬物之靈之至尊。

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