1、治器——沖茶前的準備工作，從起火到燒開水，沖燙茶具。
2、納茶——將茶葉分粗細後，分別裝入茶壺，粗者置於底、中者置於中、細者置於上，茶葉不可裝得太滿，七八成即可。
3、候茶——講究煮水，以“蟹眼水”為度，如蘇東坡所說，“蟹眼已過魚眼生”，初沸的水沖茶最好。
4、沖點——講究高沖和從茶壺邊沖入開水，切忌直沖壺心，以防“沖破茶膽”，茶葉沖散，茶沫溢出，將茶沖壞。
5、刮沫——沸水沖茶時會溢出白色茶沫，需用茶壺蓋刮去，再蓋好茶壺。
6、淋罐——茶壺蓋好後，馬上用開水沖淋壺蓋，這樣既可沖去溢出的茶沫，又可使茶葉內外受熱。
7、燙杯——燙杯壹可消毒，二可使茶杯升溫，這樣茶才不易涼，茶香才能充分發揮出來。
8、篩茶——講究“低篩”，這是潮州工夫茶的特有篩茶方法。具體手法是，把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯，連續不斷地把茶湯均勻地篩灑在各個杯中，如關公巡城般。為表壹視同仁，註意不能壹次註滿壹杯。同時，壹壺茶必須循環篩酒以至於盡，即所謂韓信點兵、多多益善。