灌湯包的精髓是在於餡料，餡料裏調的皮凍壹般都需要提前幾天弄好。準備新鮮的豬皮三百克，將豬皮用清水洗幹凈，在鍋中倒入適量的水，豬皮冷水下鍋開大火煮開，第壹遍需要煮上十分鐘。時間到了撈出豬皮，將表面的肥肉和豬毛刮幹凈，豬皮繼續放在鍋中煮，最好換壹鍋清水，煮到豬皮能用筷子輕易的戳爛即可。
豬皮煮好撈出沖洗幹凈，甩去水分放進破壁機中，在裏面倒入適量的熱水，將豬皮打碎到細膩沒有渣渣，大約兩分鐘就可以弄好。把打稀碎的豬皮全部倒進幹凈的鍋中，繼續加適量的熱水，湯汁不會很稀也不會很濃稠就行。鍋中開大火熬煮，壹邊煮壹邊用矽膠鏟攪拌，就是為了避免糊鍋，慢慢地攪拌，直到鍋中煮開沸騰，就把豬皮湯汁倒進盤中晾涼，撈去表面的浮油，放在冰箱中冷凍保存。
準備兩塊生姜和幾根大蔥，蔥姜洗凈後切小壹點，全都放在料理機中，加入適量的水打成蔥姜水，蔥姜的作用也是為了去腥。將半斤多的瘦肉剁成細膩的餡料，放少許的食用油、食用鹽、生抽和胡椒粉調味。攪拌餡料的過程中分兩次加入蔥姜水，然後用筷子按照同壹個方向不斷攪拌。
這個時候就要將皮凍取出剁成碎末，直接用料理機打碎也可以，皮凍加在肉餡中進行充分的混合。肉餡和皮凍的比例是壹比壹，不斷同方向攪拌到有點阻力，肉餡就算是攪拌好了。餡料全部放在冰箱中冷藏壹個小時，凍過後會更成型，皮凍也不會很快就化成水流出來，包的時候也會更輕松簡單。
另外壹邊準備適量的中筋面粉，在裏面加入壹點食用鹽，倒少許的開水用筷子攪拌成絮狀，再用手不斷地揉搓成為壹個面團。緊接著加入適量的冷水，把面團揉搓變成表面光滑，用保鮮膜蓋好，密封醒制半個小時以上。面團醒好多揉搓幾下，裏面的空氣排出就搓成長條，分成壹個個均勻的小劑子，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮，湯包的皮就算是做好了。
餡料差不多凍好可以取出來，用勺子挖適量的餡料放在面皮上面，按照包包子的方法捏好褶子，包好的湯包放在盒子上密封保存，放在冰箱中冷凍，壹次做的分量夠好幾天吃。要吃湯包的時候取出，在鍋中少適量的水，燒開後湯