火燒，外文名Baked Wheaten Cake，是主要流行於中國北方地區的壹種特色傳統名吃。
產地主要有山西，山東，北京，河北，河南等，主要食材為面粉、鮮肉、花椒、香蔥，色澤金黃，外皮酥脆，內軟韌，鹹香鮮美。
驢肉火燒
河間市地處廣闊的華北平原中部。古代曾為河間國，漢代封河間王，是為諸侯，後又設府，地處
京南交通要道，明代以後，為通往南方各地的“禦路”，相傳道路的寬度為“十八弓”。成為南北通衢大路，俗稱京南第壹府。因此，南北風味的各種飲食文化均在這裏有所發展，尤其是清末時期，宮內太監，多出於河間壹帶，清朝沒落，宮中烹飪高手禦膳房太監回到家鄉，流於民間，靠手藝吃飯。
因此有話流傳說：“要吃飯，河間轉” ，“天上龍肉，地上驢肉” 自從最後兩只龍在夏朝被人吃了壹條、死了壹條以後，就只有屠龍術流傳下來了，而驢則在千百年間，繁衍生息，讓人吃也吃不完。堪稱第壹人間至味。驢肉的美味，古人早已受用。宋朝學士宋祁路過洛陽，在友人處盤桓數日，詩酒唱和之余，大食驢肉，最後竟吃紅了眼，竟將代步的驢也殺來食之。
據有河間獨特風味的“大火燒夾驢肉”。具有悠久的歷史，最早的傳說是：唐玄宗李隆基登基前來到河間，壹書生“殺驢煮秫”招待李隆基，他吃後連說：好吃好吃；清代乾隆下江南，從河間路過，錯過住處在民間吃飯，主人只好把剩餅拿來夾上驢肉放在大鍋裏煲熱，乾隆吃後連連稱贊美味可口。
經過數代流傳才形成這樣壹種形狀（還有壹種是圓形的）和風味。河間有句俗語叫：“常趕集還怕看不見賣大火燒的”，這也就是說大火燒在老百姓心目中的地位，和大家對這種食品的喜愛。