沒有明確記載火鍋的發明者,壹種說是在中國三國時期或魏文帝時代,那時的“銅鼎”,就是火鍋的前身;另壹種說是火鍋始於東漢,出土文物中的“鬥”就是指火鍋。可見火鍋在中國已有1900多年的歷史了。成都火鍋早在左思的《三都賦》之《蜀都賦》中有記錄。可見其歷史在1700年以上。
經過多年的發展,中國火鍋業的產業鏈條已具雛形。四川、重慶、內蒙古、山東、河北、河南等地農牧業面向全國火鍋餐飲市場,組建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用原料、調料、燃料生產、加工、銷售基地。
擴展資料火鍋行業發展情況
成都熊貓亞洲美食節的重要配套活動——火鍋產業大會高峰論壇2019年5月17日在成都舉行針對火鍋行業的發展現狀,本次論壇還發布了《火鍋食客消費行為調研報告》《中國火鍋行業發展白皮書》《2018中國火鍋行業發展研究報告》等多份行業報告。
其中,來自《2018中國火鍋行業發展研究報告》中的數據顯示,2018年中國餐飲總收入破4萬億元,其中火鍋餐飲受市場需求增長及可擴張性、高標準化的獨特業務模式,成為餐飲細分中的最大品類。
《報告》指出,火鍋的消費群體偏年輕化,而在味型的選擇上,麻辣、香辣鍋是食客點選最多的鍋底。記者註意到,朋友聚餐、日常就餐、家庭聚會以及情侶約會四種情景依然排在食客火鍋店消費的前四位。
值得關註的是,此次論壇,還全國首發了《中國火鍋行業發展白皮書》,對餐飲大數據、火鍋行業協會、火鍋餐飲老板、火鍋消費者四大方面進行了多維度調研,最終形成客觀的火鍋市場解讀與機會研判,推出了《2018中國火鍋行業發展研究報告》。
《報告》中提到,火鍋行業表現出地域派系融合性強的特點,其代表品類包括川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、雲貴火鍋,其中川渝火鍋份額占比六成,形成“品牌+特色口味”的主要形式。
“同時,火鍋行業的經營也趨向特色化,從產品、菜品、鍋底、服務、風格等方面形成特色化。”發布人表示。
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