制作方法
1.選米、蒸米、制陰米:選宜賓大糯米過篩,去雜質,用清水淘洗,並用清水泡10小時後裝入甑內蒸熟,後倒在竹席上。冷卻後弄散,再烘幹或陰幹即成陰米。
2.油酥米:將陰米倒入鍋內,用微火炒,等米微熟後將適量的溶化後的糖開水倒入米中(100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水),把米和糖開水攪拌均勻後起鍋,放在簸蓋內捂10分鐘左右,再用炒米機烘幹,然後用花生油(清油、豬油均可)酥米。酥米時,要待油溫達150℃左右時下米,每次約1公斤,酥泡後將油滴幹,篩去未泡的飯幹,即成油酥米。
3.拌糖、開盆、包裝:先熬糖,將白糖和飴糖放入鍋內,加適量清水混合熬,待溫度達130℃左右起鍋。然後把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內攪拌均勻,起鍋裝入盆內,撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,攤緊,用刀開塊切封。起上案板後包裝為成品。
其他制作方法
原料:
爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎適量、葡萄幹適量、熟黑芝麻1大勺
做法:
1.備好食材,爆米花是外買的,核桃碎炒熟。
2.炒鍋燒熱,倒入少量植物油,然後晃動炒鍋,使油沾滿整個鍋內壁。
3.倒入白糖和清水攪勻,開小火熬煮糖稀,其間用筷子攪拌壹下。
4.剛開始的時候鍋中會出現大氣泡。
5.慢慢的鍋中的氣泡變成密集的小氣泡,糖稀顏色變成淺咖啡色。
6.迅速倒入爆米花用鏟子拌勻,使每粒爆米花都裹上糖稀。
7.然後再快速倒入配料。
8.翻拌均勻。
9.然後把拌好的食材倒入不粘模中(如果用普通模具最好在模具內壁塗上壹層油,或者鋪上烘焙紙這樣會比較好脫模),用鏟子壓實,放壹邊涼透。
10.徹底涼透後,將米花糖倒扣出來。
11.然後用刀分割成小塊,裝入密封袋中保存,以免受潮回軟。