粉在炒之前用涼水泡發，熱水泡容易外軟裏硬，浸泡時間在1個小時以上，浸泡後的粉中澱粉含量就會明顯減少，在炒之前用橄欖油攪拌壹下，食用油也可以，這樣就可以避免炒粉粘鍋。
炒粉是江西省漢族傳統名點，是將粉放熱水中過壹下，然後將粉放入油鍋裏通過明火翻炒，放入醬油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。這是壹道風味獨特飲食，方便容易制作，可做正餐使用。同類的還有炒面。
江西是魚米之鄉，盛產大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉是江西人除去正餐，日常最愛食用的快餐。
炒粉的熱量
壹碗炒粉的重量大概在300克左右，含有熱量550大卡以上，攝入過多容易導致熱量堆積，容易形成肥胖現象。
而從營養學的角度來講，這種炒米粉之中的碳水化合物、蛋白質含量比較豐富，還含有壹定的脂肪，可以增加飽腹感，可以促進新陳代謝。
建議在吃炒米粉的時候多吃壹些新鮮的蔬菜，比如說豆芽、芹菜等食物，能夠促進腸道蠕動、避免腹脹現象。