燉酥肉美味，炸麻花可不好實際操作，稍不留神，炸好的小酥肉壹入鍋，很容易脫糊，滿滿壹鍋片兒湯。燉酥肉總脫糊，那這是重要1步沒把事情做好，那樣調糊進味完全不卸糊。若想炸好的小酥肉回鍋燒煮不卸糊，重點在於怎樣配制水粉糊。有些人配制水粉糊純粹用木薯澱粉，也有的人純粹用小麥面粉，這都不對。標準化的炸麻花該是少許面粉加過多木薯澱粉，比例是1比9，那樣配制出的水粉糊，才能堅固，回鍋燉制才不容易脫糊，成了壹鍋面片湯。除此之外，需註意水粉糊的稀砂漿稠度、小酥肉放入的時間段、怎樣腌制小酥肉才進味等關鍵技術。今日，咱就壹站式解決。
東瓜燉酥肉制作流程1、采用精生豬肉約400克，300克用於炸麻花，100克用於熬湯。那樣炸裏脊香在小酥肉內，炒瘦肉鮮在茶湯中，這壹點要謹記。把300克豬瘦肉切割成粗約1公分，約長3公分的寸段，放進腌豬肉盆中。
2、若想炸成外酥裏嫩的小酥肉，先要給肉段補水保濕。加入蔥姜水30克，不斷抓捏，使肉段把水份消化吸收，那樣炸出來的小酥肉才能外酥裏嫩；與此同時，蔥姜水都是進味去腥的壹個過程。再加入米酒3克、鹽1克、白胡椒粉少量約0.3克，再度不斷抓捏勻稱，進味、去腥、提味。做好的肉段先不急著烹制，腌制約30min，讓各種味道完全吸收進肉段內，吃著才豐富多彩。
3、燉酥肉，這壹點在以往，還有壹種首選的調料，那便是紅薯粉皮或紅薯粉條，給這壹道湯類增色不少。幹粉條或幹粉皮不必太多，壹個湯類約50克足已。把幹粉條或幹粉皮放進盆中，倒進大半盆溫開水，泡30min。要泡浸至紅薯粉條或紅薯粉皮泛白，正中間並沒有純白色的硬心就可以了。把泡浸好壹點的紅薯粉條或紅薯粉皮用剪刀剪粗剪兩下，請別太大或過長就可以了。
4、把另100克精生豬肉切割成中等水平大小的小薄小肉，把提早泡浸好壹點的水發木耳掰成小花。切細蔥段5克、手指甲尺寸薄生姜片5克、蒜泥5克、香萊段兒或小蔥碎5克。
5、東瓜壹大塊，清洗壹下表面，削掉表皮，除去冬瓜籽、冬瓜瓤，凈重量約750克。切割成厚約1cm、寬約2公分、約長5公分的榮恒冬瓜片。
6、按照小麥面粉與木薯澱粉1比9的黃金分割比例，稱量小麥面粉10克、木薯澱粉90克，下入盤內。加入冷水約70克、食用油10克，將水粉糊不斷抓勻。稀砂漿稠度的黃金標準為：用手抓起壹把，是小塊；壹放手呈半凝膠狀流動；拿手用勁壹抓，能從指縫間外溢為基準。著手壹把，從空中放手，呈粗條狀坎坷流動流下來。
7、鍋中倒進壹定量食用油，給食用油加溫期內，將水粉糊倒進肉段內，不斷抓勻。裹面的肉段呈勻稱細致情況，像粘掛了壹層薄酸牛奶狀為基準。溫度類似五六成熱，約160度，把裹面的肉段壹條條放入，炸至金黃表層淺金黃，撈起來控油補水。待水溫升到七成熱，約200度，把第壹次烹制的肉段再度放入再炸，炸至金黃表層金黃，撈起來控油補水，小酥肉就炸熟了。在烹制過中，除開肉段壹條條放入以外，需註意：有少量黏連的，先不急著動，非常容易脫糊。等炸至金黃壹定程度，就自然分開了；或是撈著漏勺內，壹掂當然分離。
8、鍋中留底油30克，調為最少火，放入切成小塊的小肉，滑炒泛白。放入生姜片、蒜泥、蔥段，文火炒香。加入生抽20克，再度文火炒成醬味道後，烹入米酒15克，香醇香氣撲鼻。倒進適當冷水，放入切成小塊的冬瓜片、泡浸好壹點的紅薯粉條或紅薯粉皮，走紅燒沸。調成中火，加入鹽6克、白砂糖6克，持續燒煮約5min。
9、放入炸好的小酥肉、水發木耳小花，加入老抽醬油3克，調合壹下滋補湯顏色。再中火燒煮約3-5min，至紅薯粉條或紅薯粉皮軟軟糯糯爽滑，停戰。淋入芝麻油5克、放入雞精或雞粉2克（可選擇），撒進切成小塊的香萊段兒或小蔥碎，裝點滋補湯顏色，提升鮮香味道。把處理好的東瓜燉酥肉擺入湯盂，趁著熱上菜享受。燉酥肉，這重要1步壹定要熟記，小酥肉進味完全不卸糊，上菜光碟。