天冷之後，外面氣溫低，好多人都懶得出門。而這個時候，好多 養生 人都喜歡開始滋補 養生 ； 雞湯是好多人都喜歡的壹種滋補食品選擇 ；尤其家裏有人傷風感冒，更喜歡用自家養的老母雞，宰殺之後燉壹鍋熱熱的雞湯，喝下去不僅營養又滋補。
而說到燉雞湯，有好多網友表示，自己燉出來的雞湯 不僅腥味重 ，而且雞湯的 鮮味壹點都不濃郁 ；湯也是清澈透明，並且燉出來的雞肉 口感發柴 ，味道跟飯店買出來的雞湯，完全不能比。其實燉雞湯並沒有那麽難，只要掌握“ 3放3不放 ”，燉出來的雞湯， 不僅鮮味濃郁，而且營養豐富。
1、放鹽水中浸泡
家禽類像雞鴨鵝，壹般本身的腥味就比較重；好多人買回來的雞肉， 大多數都是直接焯水來去腥 ，其實這樣只是去除了雞肉表面的腥味，所以 並不徹底。 燉出來的雞湯腥味還是非常濃郁的。
而最好是雞肉買回來，先沖洗幹凈，然後 用溫水加食鹽調成鹽水 ，然後 放入雞塊浸泡半個小時。 這樣雞肉的腥味就會大大減少；因為 鹽水的溶液密度大於雞肉裏水分的溶液濃度 ， 雞肉裏的水分會流失到鹽水裏面， 那麽雞肉的血腥味就會大大降低。
浸泡半個小時，再用清水沖洗幹凈，然後再上鍋焯水。 焯水步驟壹定不要少 ，壹是可以給去腥；二是焯水 可以減少雞肉中多余油脂，同時減少嘌呤含量 。燉出來的雞湯更加美味營養。
2、放鍋中先炒壹下
很多人在燉雞湯的時候，都是習慣性地直接加水燉煮，這樣 雖然並沒有什麽問題 ；但燉出來的雞湯味就 非常差強人意了。
而燉雞湯其實除了提前浸泡和焯水之外；在燉煮之前，最好是先焯好水的雞肉， 放在油鍋裏面炒壹下 ，炒至雞肉收縮且微微發黃之後，再放入砂鍋中燉煮；這樣燉出來的雞湯味道才會鮮濃。這是因為 經過油脂烹炒之後，雞肉裏面的油脂可以更好地釋放出來 ，再加水燉煮， 水和油就會產生微妙的化學反應 。燉出來的雞湯味道就會又香又鮮。
3、燉雞湯開水，冷水要用對
像我們燉雞湯，因為是 提前用油脂烹炒過的 ，雞肉這會本身是熱的；所以這個時候 燉雞湯壹定要用開水燉 ；如果加入冷水會使原本炒熱的 雞肉緊縮，雞肉的肉質就會變得又老又硬 ，吃起來口感就會非常差；
但 對於沒有經過熱炒或焯水的雞肉來煲雞湯，那這個時候燉雞湯就需要放冷水 。因為再倒入開水後，雞肉壹遇熱 最外層的蛋白質會馬上凝固 。 雞肉裏的 蛋白質不能充分地溶解到湯裏 ，燉出來雞湯的味道也不鮮美。
1、不放料酒
料酒是家常烹飪中，最常用來去腥的調味料；但燉雞湯的時候， 最好不要用料酒 。料酒本身雖然有去腥增鮮的作用；但料酒配料當中 還含有其他壹些香料成分 ， 屬於復合型調味料酒 。燉雞湯本身是食用雞肉的鮮味，這個時候再加入料酒，不但達不到去腥的目的， 反而會使雞湯有股酸味 ，雞湯味道也會怪怪的。
所以燉雞湯去腥，在炒至的時候可以 加入黃酒或者高度白酒 ，高溫加熱的同時，可以達到去腥的效果，並且黃酒也 更容易揮發， 燉出來的雞湯不僅沒有鮮味，雞湯也更濃郁。
2、不放花椒和八角
花椒和八角也是家常最基本的香料；但是在燉雞湯的時候，不要放這些香料；因為本身 花椒和八角的香味就比較濃 ，並且花椒還有壹股獨特的麻味；燉雞湯如果加進入，經過長時間燉煮， 香料的鮮味和花椒的麻味就會溶於到湯裏 ，燉好的雞湯就不是鮮了，反而味道會怪怪的。
所以壹般燉雞湯， 用料最好越簡單越好 ；基本就是蔥姜，再加壹些 紅棗或者枸杞 等等；但像 過於濃厚的香辛料，建議大家不要再放了。
3、不放生抽和老抽等調味料
有些人燉雞湯的時候，總覺得顏色太淡，看得沒有食欲； 會直接放壹些增色的調味料 ，像生抽，老抽；有的還會認為味極鮮更好，都會放味極鮮。但這完全 是“畫蛇添足” 。壹碗好的雞湯應該是 金黃清澈，香味濃郁 ；而如果再加入像上面說的增色的調味料，不但 會遮蓋雞湯的鮮味 ，反而雞湯的味道會怪怪的。
燉雞湯除了完成以上建議之外，其它調味料基本都不需要再額外添加， 只需等出鍋前加少許食鹽調味即可。 這樣燉出來的雞湯，不僅鮮味濃郁，而且營養也十分豐富。