壹般油條的用料配方：面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量，還有明礬、雞蛋等。現在都提倡無礬（鋁）油條，使油條更健康。
不同的商家油條配方是不壹樣的，食品專家認為，當前我國最健康的油條是無鋁（礬）油條。該油條新技術利用麥曲（小麥粉）發酵技術進行了酸菌菌體存活率和產酸活力的研究，利用酵母預處理技術研究了物化方法預處理酵母面團中酵母發酵流變學特性的改善作用，為制作無鋁健康油條產品質量提供了理論信息和實踐依據。
健康油條的新技術配方包括壹定比例的小麥粉、雞蛋、植物油等，炸好的油條成品外酥裏嫩，膨松良好，大小均勻，無異味，營養豐富，不會對人體造成壹定程度的傷害。
擴展資料：
現代科學發展進步，引進發展國家成熟生物技術，實現健康食品高科技，提高現代生活質量。自2009年6月1日起我們國家新《食品安全法》頒布實施，明確了現代食品行業健康管理指標法律化，食品安全追溯體系建立法律化。在現代健康油條生產技術上，當前我們國家可以實現健康較好的兩種油條技術膨松方法：
復合疏松劑。又稱泡打粉、發泡劑、發酵粉、油條精，廣泛應用於面食蛋糕、餅幹等食品的生產制造。最早在日本使用廣泛，日本標準名稱為合成疏松劑，中國標準名稱為復合疏松劑。
日本標準有五項指標：二氧化碳氣體發生量、硝酸不溶物、砷含量、重金屬含量、PH值，中國標準除了以上五項指標外，還設有加熱減量、細度指標。這是根據我國生產實際和用戶的需要而跟進。我國符合標準生產號HG2616-2005統稱復合疏松劑。
無鋁膨松劑。根據國家GB2760食品添加劑的衛生標準，以面粉為原料，經蒸、炸、烘烤加工制成的面制食品中，鋁的殘留量應≤100毫克/千克，統稱無鋁膨松劑。根據中和值原理，合理調配堿性鹽和酸性鹽之間的最佳比例，刻意規避鋁鹽對人體智力的傷害作用，選用高效無毒副作用的酸劑，結合有效助劑，精制而成的第三代高效復合膨松劑無鋁油條粉。
加工商在制作過程中為使油條、餅幹、粉條、面包、饅頭等面制品松軟、酥脆，過量加入含鋁添加劑（明礬），導致油條等食品中鋁含量超標。據衛生監督所有關人員稱，我國將加大對油條等油炸食品質量的監督檢查，如查實從事油條等食品生產的經營單位濫用明礬，將責令其停止生產經營活動。
參考資料：
百度百科-油條