A原料：面粉500克，鹽7克，小蘇打2.5克，雞蛋1個。
B原料：面粉500克，鹽7克，泡打粉10克，糖10克，水300克做法：同油條1做法註：B料可在面案上切劑，紮水二次可炸油條。
註：油溫識別
1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度，6成150度，7成180度，8成210度，9成240度，10成成熟至燃點。
1-2成和10成油溫沒價值，3-5成為溫油，5-7成為熱油，7-9成為旺油。
炸油條
原料：面粉10斤，礬2.7兩，堿3.2兩，鹽1兩，涼水約6斤，炸油2.5斤。
實操：面粉1000克，礬27克，堿32克，鹽10克，涼水600克。
做法：
1、把礬堿鹽放入盆內加少量涼水用木錘將顆粒搗碎，研化後再加入剩余的涼水，攪勻倒入面粉，攪拌成面梭子，用手帶少許涼水紮成有筋力的面團，蓋上油布，醒發30分鐘至1小時。
2、雙手握成拳頭，均勻的紮壹次，再將面團四面疊起蓋上油布醒1小時。
3、重復2的做法，2次醒6-9小時（冬天13小時）。
4、 面團放在案上，攤成5厘米厚的方形，將面切成9厘米寬的的長條，伸長用走棰或啤酒瓶桿成9厘米厚的長條片，剁成3厘米寬的面劑，兩個面劑摞在壹起用筷子或 食指在面劑中間順壓壹下，雙手捏住兩端抻成40厘米長入油鍋炸，邊炸邊用筷子轉動油條，使之膨脹，炸至棕紅色四面見線，兩頭成方形。
註：1斤面粉約10-12組，冬季堿量稍減壹些。
國宴油條
油條是早餐裏的人氣面點，因為口感酥脆顏色金黃深受大家的喜愛，很多喜歡烹飪的朋友也經常會自己在家裏做油條，今天要教大家做的是要求嚴格的國宴油條。
原料：面粉
輔料：雞蛋、牛奶、黃油、泡打粉
制作：
1.和面:
在盆中加入500克面粉 、壹顆雞蛋 、4克鹽 、泡打粉11克（超市有賣）、黃油50克、 牛奶11克（小湯勺約兩勺）、 水275克（水壹定要分次加）和面。
2.初餳:
將和好的面倒扣在碗中，餳十分鐘。
3.深餳:
將初餳好的面團在操作臺上搟寬約5公分的長條，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室冷藏八個小時。
4.做劑：
將餳好的面，兩面兒都撒上面粉，防止它粘面板，再將搓成條的面切成約2公分的劑子,將每兩個劑子疊加，中間用筷子壓