食材：糯藕、豬肉餡、蔥姜末、生抽、食鹽、料酒、胡椒粉、香油、中筋面粉、雞蛋、食鹽、五香粉、水、油。做法步驟：
第壹步：絞好的肉餡放到壹個大碗裏，加上適量的蔥姜末，倒入適量的生抽、食鹽、胡椒粉和香油順著壹個方向攪拌均勻，攪上勁備用。
第二步：蓮藕洗幹凈去皮切成壹個個的藕夾，第壹刀不要切斷，第二刀切斷就是壹個藕夾了，全部切好之後每壹個藕夾中都加入適量的調好的肉餡，全部夾好。
第三步：然後開始調面糊，先敲入壹個雞蛋，想讓炸出來的藕合色澤更加金黃的話可以多加壹個蛋黃，然後倒入少許清水，之後慢慢加入適量的面粉，面粉多次少量的加，不要加多了，然後邊加邊攪拌，攪成較稀的面糊，放壹點點食鹽攪勻。
第四步：鍋燒熱，倒入適量的油，油燒至五成熱，然後把藕夾依次放到面糊中均勻的裹上壹層面糊，把裹好面糊的藕夾放到油鍋裏，小火慢慢炸，壹面定型之後再翻面，反復翻面，炸至金黃就可以出鍋了，想吃更酥脆口感的可以等油溫升高至七成熱之後再次下鍋復炸壹下。
小貼士：
1、面糊不要弄得太稠，不然藕合很難熟，而且炸出來口感不酥脆，面糊的稠度就是藕合放進去能掛上均勻的糊糊就可以；想讓炸出來的藕合色澤更加金黃的話可以多加壹個蛋黃。
2、炸藕合的時候壹定要小火慢慢炸，火大很容易表面糊了裏面餡還不熟。