肯德基表面的磷片就是面粉加配料後油炸形成。配料比例很小。超市都有賣的。
做法是：醬腌制好的雞翅或雞腿預裹第壹層包裹粉,輕輕抖去多余的包裹粉，將帶包裹粉的雞翅或雞腿盛入籃中，整籃浸入壹盆清水中，確保所有雞翅雞腿都被均勻浸濕。將浸濕的雞翅或雞腿再放入包裹粉中，再壹次將雞翅均勻粘上包裹粉。重復浸濕裹粉壹次，最後將雞翅或雞腿輕抖去多余的包裹粉，過油炸，可令雞翅雞腿形成鱗片狀的外包裹皮。（上好包裹粉的雞翅存放時間不宜超過5分鐘。）
下面說說裹粉的具體方法：
把腌好的雞腿丟進包裹粉裏進行裹制, 裹的方法是4壓3拋 就是把粉全部堆在雞肉上然後用手使勁地壓 壓了以後再用手把雞肉拋2下 然後再壓再拋 壹***要4次 裹好以後再把雞腿丟進水裏泡2秒鐘迅速再拿出來再用4壓3拋的方法裹壹遍，這樣重復3—4次就可以了，這樣炸出來的雞翅才能美觀。
（也可用油炸粉試試，有專起磷片的油炸粉！）
肯德基的炸雞翅雞腿詳細做法：
材料：1,雞翅中段500克(好像是廢話,,沒雞翅怎麽做啊?就是雞翅中間的部分在超市可以到)
2,炸雞粉1袋.(這個我用的是味好美牌的,香辣的,味道不錯，這個超市也能買到)
3,色拉油1000克,這個不用多說了吧?其實KFC用的是棕櫚油,棕櫚油的價格比色拉油便宜,但是沒什麽營養,我們用色拉油就行。
4,面粉200克
5,澱粉100克.OK了我們就需要這些材料,下面說說具體怎麽做.
做法是：
1，先把雞翅用半袋炸雞粉淹制2個小時,時間不能短,要保證雞翅完全的入味.口味重的人可以再加1小匙鹽.這個就放壹邊不用管了2個小時後用.
2，我們現在做雞翅外面的脆皮.找壹個沒用水的盆子,把200克面粉,100澱粉和剩下的半袋炸雞粉都放進去,攪拌均勻.在準備壹大碗清水和壹個盤子,好了。
3，時間到2個小時了,我們把淹制好的雞翅放到混合好的面粉裏面,讓面粉均勻的包裹在雞翅上面,(要壹個壹個的包裹)包裹好的放在盤子裏面,在來下壹個.所有的雞翅都包裹好了.再把雞翅拿起來放到清水裏面沾壹下,壹下就好.沾上水的雞翅放到面粉裏面進行第2次的包裹.每個雞翅要包裹3到4次就可以了.
4，下面在鍋裏面放入色拉油,我用的是電磁爐,把電磁爐的溫度設置在180度,等油溫升高了就可以進行炸制了.壹般炸4分鐘就可以了,用牙簽在雞翅中間紮壹下,如果沒血絲就證明炸好了.OK完工了
再教妳做kfc的奧爾良烤翅：
1.拿出壹袋雞翅，解凍好。然後拿五香粉，醬油，和中國葡萄酒還有鹽，味精作調料。然後把調料倒入裝雞翅的盆中，裹上保險膜，放入冰箱裏~
2.第2天中午將雞翅取出，戴好塑料手套，把雞翅壹個壹個取出，把上面的調料擠掉，在雞翅的正反兩面抹上壹層蜂蜜，喜歡吃甜的女生可以多抹壹點喲
3.拿出專門在微波爐裏加熱的飯盒，把抹好蜂蜜的雞翅壹個壹個按順序放進飯盒裏，千萬不要放很多，如果放得太多的話，容易在加熱的時候使飯盒蓋子掀開，這樣最上層的雞翅就是胡的了！
4.把裝好雞翅的飯盒放進微波爐裏，調到中高火，然後加熱11分鐘，就可以拉！
然後再重復幾次，把所有的雞翅都烤好後就大功告成了！！