壹，雞蛋軟餅
1，雞蛋打入碗中，加入少許鹽調味，再加適量清水。
2，少量多次地加入面粉，攪拌成細膩的面糊。
3，電餅鐺預熱刷油，將面糊倒進來，蓋上蓋子，烙至雞蛋餅定型。
4，準備壹個小碗，打入雞蛋，充分攪散。
5，將雞蛋液倒在餅的上面，雞蛋液不需要太多，攤開薄薄壹層就好。
6，趁著蛋液沒有凝固，撒些芝麻增香。如果喜歡蔥香味，也可以撒些蔥花在上面。
7，烙至兩面金黃即可出鍋了。香香軟軟，非常好吃。這個餅可以直接吃，或者卷上自己喜歡的菜壹起吃。
二，口袋餅
1，300克面粉中加入3克酵母，再加入170毫升清水，攪拌成面絮後揉成光滑的面團。
2，面團放在壹邊，醒面20分鐘，不需要完全醒發。如果想節約早上的時間，面團可以晚上睡前揉好（酵母可以少放壹點），裝進保鮮袋裏，放在冰箱冷藏發酵壹個晚上。
3，面粉中加入食用油，調成油酥。這個油酥不能太稀，也不能太稠，可以均勻塗開的狀態就好。
4，面團醒好了，分成大小均勻的小面團，再分別揉光滑。
5，將小面團搟成中間厚，邊緣稍薄的小餅。餅上面均勻抹上油酥，然後像包包子壹樣將油酥包裹在裏面。
6，把所有的面團全部包好油酥，封口朝下放置，松弛幾分鐘後搟成長舌狀。
7，電餅鐺預熱刷油，將餅放進來，中小火烙至內部鼓起，表面金黃即可。
三，雞蛋灌餅
1，200克面粉中加入120毫升溫水攪拌成面絮，再加入15毫升食用油拌勻。
2，揉成壹個光滑偏軟的面團，密封醒面20分鐘。也可以裝進保鮮袋，放在冰箱冷藏壹個晚上。
3，小碗中加入30克面粉，倒入20克食用油，攪拌成油酥。
4，面團醒好，分成6等份，再分別揉光滑。
5，面團搟成小餅，在中間的位置抹上油酥。
6，四邊往中間折，包住油酥不要露出來。
7，將所有的面團全部處理好，封口朝下放置。
8，面板上撒些面粉防粘，先橫著搟寬，再豎著搟長，整理成壹個長方形的薄餅。
9，電餅鐺預熱刷油，將餅放進來，烙至壹面定型翻面。來回翻面幾次，餅就會鼓起來。
10，雞蛋打入杯子裏，再加入蔥花和少許鹽調味，攪拌均勻。
11，用筷子將餅皮戳破，把雞蛋液倒進來。待餅內的雞蛋烙熟，餅的表面金黃即可出鍋。這個餅可以卷上自己喜歡的配菜，也可以切成小塊直接吃，都很美味。
四，家常發面餅
1，140毫升溫水中加入2克酵母，攪拌融化後倒入250克面粉，攪拌成面絮狀。
2，揉成壹個光滑的面團，密封醒發至體積明顯變大。
3，將面團分成6個小面團，再次揉光滑。
4，將小面團搟成薄餅，在餅的表面刷壹層薄油，再撒些鹽和花椒粉。然後沿著壹邊將其卷起來。
5，把所有的面團全部整理好。
6，將面團搟成小餅。電餅鐺預熱刷油，放入小餅，半分鐘翻面，烙至內部熟透，表面金黃就可以了。
7，這樣烙的發面小餅層次好，口感更軟。這個小餅可以直接吃，或者從中間切開，夾上自己喜歡的配菜都是不錯的。
五，豆沙餅
1，170毫升溫水中加入3克酵母攪拌融化，再加入300克面粉，攪拌成面絮。
2，揉成光滑的面團，放在壹邊醒發至體積變大。
3，15克面粉中加入30克食用油，攪拌成油酥。
4，面團醒好，搟成長方形的面餅，表面均勻地抹上油酥。
5，沿著壹邊將餅卷起來，再切成大小均勻的小劑子。
6，將兩端捏合在壹起，防止油酥流出來。
7，準備壹些豆沙餡，搓成球。
8，面團按扁，包入豆沙餡，再把封口捏緊。
9，將豆沙面團搟成小餅，熱鍋刷油，放入鍋裏，烙至表面金黃就好了。柔軟又有層次的豆沙餅非常好吃。
六，菠菜雞蛋餅
1，菠菜洗凈，切成小段。
2，將菠菜開水下鍋，大火焯燙半分鐘去除草酸。
3，將菠菜撈出來，用涼水淘涼，擠幹水分，再切碎。
4，盆中倒入面粉，再打入雞蛋，放入菠菜碎，加少許鹽調味。再少量多次地加入清水，攪拌成面糊。
5，熱鍋刷油，將面糊倒進來攤平。蓋上蓋子烙至內部熟透，表面微黃就可以了。香香軟軟，散發著菠菜和雞蛋的香味，很好吃。