方法壹
制作食材
主料 ：豬肘子2只1500克、雪山大豆300克輔料：蔥節50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克
制作流程
1、豬肘刮 洗幹凈，順骨縫劃切壹刀；
2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；
3、放入墊 有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯；
4、放入大 量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；
5、雪豆洗 凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；
6、然後移 到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕壹戳肉皮即爛為止；
7、吃時放 川鹽連湯帶豆舀入碗中；
8、也可蘸 醬油味汁吃[1]
特點：
原汁原味， 香氣四溢。
方法二
制作食材
原料：豬肘子壹個約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老姜壹塊、蒜半個、蔥半兩、醋壹大匙、白糖兩大匙、香油壹匙、老抽壹湯 匙、湯半斤、鹽、味精適量。
制作流程
1、將豬肘飛水去血沫；
2、將壹半 老姜和蒜分別剁末待用；另壹半老姜拍破，取蔥挽成結；
3、將豬肘、蔥結、拍破的老姜、湯壹並放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約壹小時後放老抽，續蒸至豬肘軟爛；
4、取出擺放在盤子裏；
5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料；
6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。
1、煨肉時 切記微火、慢燉。即“慢著火，少著水，火候足時它自美”的燒肉13字訣，乃“東坡肘子”演進而來。
2、煨肉時先用旺火燒沸，而後改微火，揀盡浮沫。肘子定會成形不爛。
方法三
制作食材
肘子壹只、蔥、姜、蒜、冰糖、桂皮、香葉、八角、五香
粉若幹。
制作流程
1、用火去掉肘 子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉汙血和臟物，然後將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。
2、新水燒沸，放入適量蔥、姜和香葉， 將處理好的肘子煮到七、八成熟，撈出，上蒸鍋。
3、蒸肘子是個關鍵步驟，東坡肘子的肥而不膩 就靠它了。上鍋蒸壹 個半小時。這期間可調佐料，炒鍋中倒入適量色拉油，燒熱後炒蔥姜蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒，然後加入適量水（水量基本控制在小火燒40分鐘後剩壹小碗為宜），再放入若幹冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，最後剩那壹小碗湯汁就是調料了。