2.面團溫度在24~27為最佳的面團膨脹溫度。如果面團溫度剛好在24左右，那麽第壹次膨脹溫度所需的時間大概是1~1.5小時。而對於酵母使用量低於平均值的面團，如法棍，可能需要3小時才可膨脹起來。緩慢的膨脹，能使面包形成更大的孔洞。