新鮮羊排的挑選
選擇新鮮優質的羊排是腌制的關鍵。羊排的肉質應呈粉紅色，脂肪分布均勻，沒有異味。肉質細嫩的羔羊排或小羊排是較好的選擇。
去除腥味
羊排在腌制前，需要去除腥味。最簡單的方法是用清水浸泡羊排1-2小時，期間更換幾次水。也可在水中加入少許姜片、料酒或檸檬汁，增強去腥效果。
傳統腌制法
材料：
羊排
鹽、黑胡椒
橄欖油
迷叠香、百裏香等香*
紅葡萄酒（可選）
做法：
將羊排沖洗幹凈，去除多余的脂肪。
將鹽、黑胡椒和香*均勻塗抹在羊排表面。
倒入橄欖油，用手按摩羊排，確保每處都均勻吸收調料。
加入紅葡萄酒（如果使用），讓羊排充分浸泡在酒液中。
用保鮮膜覆蓋羊排，放入冰箱冷藏腌制至少4小時，或隔夜。
香*腌制法
材料：
羊排
鹽、黑胡椒
橄欖油
羅勒、歐芹、薄荷等香*
蒜末
檸檬汁
做法：
將羊排洗凈，瀝幹水分。
在碗中混合鹽、黑胡椒、橄欖油、香*和蒜末。
將腌料塗抹在羊排表面，用手輕輕按摩。
擠入檸檬汁，再次按摩羊排，讓調料更深入肉質。
用保鮮膜包裹羊排，冷藏腌制至少6小時。
酸奶腌制法
材料：
羊排
鹽、黑胡椒
無糖酸奶
姜末、蒜末
辣椒粉（可選）
孜然粉（可選）
做法：
將羊排洗凈，瀝幹水分。
在碗中將無糖酸奶、姜末、蒜末、鹽和黑胡椒混合調制成腌料。
根據口味加入辣椒粉和孜然粉（可選）。
將羊排放入腌料中，用手按摩，確保每處都均勻裹上腌料。
用保鮮膜包裹羊排，冷藏腌制至少6小時。
腌制時間
羊排的腌制時間根據腌料的不同而有所差異。傳統腌制法壹般需要4-8小時，香*腌制法6-12小時，酸奶腌制法8-24小時。腌制時間更長，羊排的風味越濃郁，但要註意避免過度腌制，否則肉質會變柴。
其他技巧
腌制羊排時，建議使用非金屬容器，避免與金屬發生反應影響肉質。
腌制好的羊排在烘烤前可以放置在室溫下30分鐘左右，讓肉質回溫，烤制效果更佳。
烤羊排時，可以搭配蔬菜壹起烘烤，如土豆、胡蘿蔔、洋蔥等，增添風味和營養。