燒賣的來歷是什麽

　燒賣的來歷是什麽，有很多小夥伴的早餐是燒麥，這種既有飯又有肉的美食填滿了很多人的胃，是最佳早餐人選之壹，但很多人不知道燒賣是什麽來歷，下面就壹起來了解燒賣的來歷是什麽。

　燒賣的來歷是什麽1

　燒賣是非常引人喜愛的特色小吃，據說起源於包子。它與包子的主要區別除了使用未發酵面制皮外，還在於頂部不封口，作石榴狀。最早的史料記載：在十四世紀高麗（今朝鮮）出版的漢語教科書《樸事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸餡稍麥”的記載。如果把這裏“稍麥”的制法和今天的燒賣作壹番比較，可知這兩種食物名稱是同壹樣東西。

　到了明清時代，“稍麥”壹詞雖仍沿用，但“燒賣”、“燒麥”的'名稱也出現了，並且以“燒賣”出現得更為頻繁些。早年的燒賣都在茶館出售，食客壹邊喝著濃釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點，壹邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒賣又稱“捎賣”，意即“捎帶著賣”之意。到了乾隆三年，浮山縣北井裏村王氏，就在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒賣館，並制作炸三角和各種名菜。

　某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來，到浮山燒賣館吃燒賣。這裏的燒賣餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴壹般。乾隆食後贊不絕口，回宮後親筆寫了“都壹處”三個大字，命人制成牌匾送往浮山燒賣館。從此燒賣館名聲大振，身價倍增。

　時至今日，燒賣已成了美味可口的主食，現時各地燒賣的品種更為豐富，制作更為精美。如河南有切餡燒賣，安微有鴨油燒賣，杭州有牛肉燒賣，江西有蛋肉燒賣，山東臨清有羊肉燒賣，蘇州有三鮮燒賣，湖南長沙有菊花燒賣，廣州有幹蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。

　燒賣的來歷是什麽2

　燒賣壹詞的來歷，另有多種說法。壹說是明末清初時，在大南街大召寺附近，有哥倆兒以賣包子為生，後來哥哥娶了媳婦，嫂嫂要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟在店裏打工包包子、賣包子。

　善良的弟弟除了吃飽以外，再無分文，為增加收入今後娶媳婦，弟弟在包子上爐蒸時，就做了些薄皮開口的“包子”，區分開賣，賣包子的錢給哥哥，稍賣的錢積攢起來，很多人喜歡這個不像包子的包子，取名“捎賣”，後來名稱演變，向南傳播就改叫燒麥了。

　還有壹種說法是：早在乾隆三年，浮山縣北井裏村王氏，在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館，並制作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來，到浮山燒麥館吃燒麥。

　這裏的燒麥餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴壹般。乾隆食後贊不絕口，回宮後親筆寫了“都壹處”三個大字，命人制成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲大振，身價倍增。但這，已經與名稱來歷關系不大了。

　燒麥之所以頂部不封口，是由於茶客所帶的小菜品種不壹，有的是生牛羊肉和姜蔥，有的是蘿蔔青菜豆腐幹……為區別各位茶客的小菜，便不封口，每當壹籠蒸好後，店小二便會把蒸籠端到茶堂的大桌上，說：“各位茶客的小菜捎來了，勞駕自選。”這時茶客各自點了自己的“薄餅包菜”邊吃邊飲。

　另有壹說是燒賣起源於包子。它與包子的主要區別除了使用未發酵面制皮外，還在於頂部不封口，作石榴狀。

　時至今日，現時各地燒賣的品種更為豐富，制作出更為精美了。如河南有切餡燒賣，山西有百花燒賣，河北大蔥豬肉燒賣，安徽有鴨油燒賣，杭州有牛肉燒賣，江西有蛋肉燒賣，山東臨清有羊肉燒賣，蘇州有三鮮燒賣；湖南長沙有菊花燒賣；廣州有幹蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。

　若想自己做燒賣，制做起來也並不復雜。其原料包括小麥面粉、玉米澱粉、餡料。制作的時候將小麥面粉和成硬面團，揉好後醒制，搓成圓條、揪劑，用軸槌搟皮，壓成圓皮，逐個沾上玉米澱粉，再將圓皮摞在壹起搗壓成荷葉形花邊皮子，包入餡料，用手壹捏，上端便呈現石榴花般的花紋。把燒賣放進蒸籠裏，約蒸10分鐘後，便可食用。

　 燒麥皮的做法

　用料：面粉500克、開水150克、涼水150克

　做法：

　1、將500克的面粉放入盆中，然後不斷的倒入開水攪拌，倒完後再將150克的涼水不斷的倒入攪拌，攪拌均勻後，用手揉成光滑的面團，然後用保鮮膜封起來大概十分鐘就可以了。

　2、然後將保鮮膜去掉，用刀切壹小塊面團，用手揉搓成直徑約三四厘米的均勻的長條。

　3、然後用手揪出大小均勻的面劑子。

　4、然後撒上面粉搓圓在按扁，按扁的時候要撒上特別多的面粉。

　5、接下來就用搟面杖像搟餃子皮壹樣搟開就可以了。

　6、最後就可以直接用來包燒麥了。

　 燒麥的營養價值

　燒麥的營養價值主要與燒麥中所含的餡有很大關系。

　 1、豬肉蘑菇燒麥