2、川椒炒香研末，生蔥剁茸，用碗盛起加入紹酒，鹽開勻，塗擦在豬腳內部。腌半小時把肉上叉。
3、燃燒木炭，叉架起在火面上，把肉轉動烤，先烤肉部和兩邊，後才烤皮，燒至4-5成熟時，用鐵針由肉部穿過皮部，再由皮部穿過肉部，連續穿幾次。
4、再把肉繼續烤至豬皮轉黑色時，將叉吊開離火位，用果刀刮掉豬皮焦黑物，再烤黑，再刮，連續至4次。
5、最後壹次要刮至豬皮呈金黃色為止，取出將瘦肉切件先落碟墊底，肥肉連皮斜刀切片蓋面，碟邊伴蔥頭花、芫荽，跟潮州甜醋2碟上席。
特點： 此款皮松甘香，肉香味濃。