酸梅醬300克，檸檬1只，白糖30克，精鹽適量。
〔做法〕
檸檬榨汁，白糖、精鹽放入化開，調入酸梅醬拌勻即可。
〔特點〕
酸甜適口，並且帶有檸檬的清香味道。
〔用途〕
此醬汁適用於廣式燒鴨的點蘸。
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燒汁的制作：家樂燒汁750克，海天海鮮醬汁1千克，青芥辣1管，糖100克，鹽50克，味精100克，蜂蜜水500克，雞粉250克入鍋中，大火燒開後小火熬制2分鐘即成。
脆皮燒鴨
脆皮燒鴨的做法
做法：
1、首先洗凈鴨腿，用廚房紙巾吸幹水分。然後抹上蒜蓉、鹽（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少許，抹均勻之後覆上保鮮膜，放在冰箱裏過夜。
2、在小盆子裏倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2湯匙醋攪拌均勻，然後把腌好的鴨腿放在裏面浸泡半小時。烤箱120度預熱，把鴨腿取出稍加沖洗，再瀝幹水份後放進烤盤（我用的是帶架子的烤盤，這樣烤出的汁會漏到下面盤子裏，不會沾濕鴨子皮）烤時無需翻面，只是皮面朝上就可以了。
3、這樣大約烤了1小時15分鐘，就出爐了。稍微晾壹下就可以斬件。可惜我沒有剁骨頭用的大刀。切起來很費事。結果拿著我的小刀蹂躪半天，終於切好了。皮肉分離，很脆，肉也很嫩。
4、香氣四溢。不是自誇，這個鴨腿比采蝶軒的好很多哦這麽容易得來的好東東，以後要多做，下次要做整只鴨子，要吃多多的脆皮
5、把烤盤裏的汁和油倒在鍋裏加熱，然後放入少許生抽，水，五香粉和糖，燒開後小火熬煮5分鐘，就是我自己琢磨出的燒鴨汁了。千萬別拌在飯裏，否則會忍不住吃很多的飯的實在是太香了。