燒鵝是什麽？

燒鵝，廣東傳統名菜。以整鵝燒烤而成。特點是色澤金紅光亮，肉體飽滿，腹含鹵汁，油脂盈潤。切成小塊後，皮、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃。

廣東燒鵝與燒鴨齊名。以新會縣所產的鵝最優，黑鬃、體型適中，肉厚骨小，腴美。清光緒年間（1875～1908）南海人胡子晉的《廣州竹枝詞》記有：“掛爐烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（新會），燕瘦環肥各佳妙，君休偏重便宜坊。”