燒鵝的脆皮水是麥芽糖水，調制方法如下：
準備材料：大麥帶殼的大麥、糯米。
壹、把大麥清洗幹凈，放置陰涼處。
二、大約4-6天，就會生出大麥芽。
三、糯米加入剁碎的麥芽混合均勻。放溫暖處發酵6-8小時。
四、發酵好的如圖所示。
五、用幹凈的布袋裝好過濾，建議過濾兩遍。
六、這個是過濾好的，米白色像是米湯壹樣。
七、大火燒開，然後小火熬沸即可。
擴展資料：
鵝從頭到腳均可食用，不過最好吃的部位是鵝腩（腿對上的位置）。因為燒鵝時是直掛著進行的，這樣肚子裏填滿的調味料和醬汁就會向下流積聚於腿部以上的鵝腩位置，因此此部位味道最香濃。
母鵝肉質比公鵝嫩滑美味。區別公鵝和母鵝的方法：公鵝頭頂上面的髻很大，頸部粗且長，腳也比較長，肉質比較粗糙。母鵝的頭髻小，頸部細且短，腳也比較短，肉質香嫩。燒鴨的公母則比較難以區分。