燴面是河南省的特色小吃。
燴面是壹種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，屬於豫菜。該菜品以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬面條，以味道鮮美，湯好面筋，經濟實惠，營養豐富，享譽中原，遍及全國。有羊肉燴面、三鮮譽毀燴面、五鮮燴面等多種類型，是河南三大小吃之壹。
燴面的精華全在於湯，用上等嫩羊肉、羊骨壹起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中藥，早沖煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳壹樣，所以又有人叫白湯。
下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
燴面的各地特色
1、蕭記三鮮燴面
蕭記燴面的創始人蕭鴻河陸虛殲原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅，退休後領著兩個兒子開起了燴面館。他沒有沿襲傳統的羊肉燴面風格，而是從自己拿手的伊府面中找到了靈感，將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中，稱之為三鮮燴面。
三鮮燴面主要以三道高湯（雞湯、骨湯、羊肉湯）為基準配方，它的特點有三不過（滋養不過補、味美不過鮮、油香不過膩），其風味獨特，質優味美。
2、合記羊肉燴面
合記羊肉燴面是壹種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃。1994年5月榮獲“全中清真名牌風味食品”稱號。1997年12月又摘取“中華名小吃”桂冠。合記羊肉燴面，選用上好鮮羊肉，經反復浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。
另用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經反復揉搓，使其筋韌。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。合記的前身是老鄉親飯店。
以上內容參考：百度百科-燴面