1. 制作方法不同：
普通面也就是發面。發面指面團內加入酵母，在壹定溫、濕度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使面團膨脹。揉面所形成的面筋給與產生的氣體以支撐。?燙面用沸水（約65℃—100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。
2、用途不同：
我們常吃的各種面包內部的海綿結構，就是發面所形成的。發面主要用來蒸包子花卷等蓬松的面食，質地松軟，易於消化。
燙面是用開水燙面，這樣調制出來的面坯可以做好多的食品，譬如燒麥，根據所用的面的不同，還可以制作好多造型，即我們所說得看盤，譬如澄粉經過這道程序後，可以加工制作造型優美的看盤。
3、種類不同：
燙面與普通面是兩回事，普通粉就是小麥加工的面粉，當然，它們又分好幾個檔次，譬如精粉，水餃粉，特二粉，等等，當然還可以提煉澱粉，而燙面專指用開水燙過的粉類。
參考資料：
百度百科——燙面參考資料：