烹飪大賽策劃方案

　 烹飪大賽策劃方案 （壹）

　為大力宣傳弘揚我市美食文化，深入挖掘肥城地方特色美食，凸顯肥城濃郁的桃文化，打造家常菜系列美食，鼓勵大眾化、健康化飲食，適應肥城餐飲消費市場的需求，按照中國肥城第八屆金秋品桃節總體方案部署，特舉辦肥城市“桃文化美食”烹飪大賽。

　壹、活動名稱

　肥城市“桃文化美食”烹飪大賽。

　二、舉辦時間、地點

　時間：2015年8月20日

　地點：富世康巴蜀傳說大酒店

　三、舉辦單位

　主辦單位：肥城市飲食文化發展領導小組

　承辦單位：肥城市商務局

　肥城市人社局

　肥城市旅遊局

　肥城市廣播電視臺

　肥城市泰西賓館

　肥城市美食文化協會

　肥城市餐飲協會

　協辦單位：山東富世康工貿有限公司

　肥城市厚華商貿有限公司魯花油總代理

　湖北勁牌保健酒業有限公司肥城分公司

　肥城市雙匯商貿有限公司

　肥城市乾鋪塘食府

　肥城市甲式甌雞

　四、參賽範圍

　全市範圍內有固定經營場所並在工商部門註冊、誠信守法經營、店容店貌好、符合餐飲服務食品安全要求的餐飲企業、農家樂，設置餐飲專業的相關院校師生，熱愛烹調美食的社會人員，只要年滿18周歲以上，均可報名參加。

　五、獎項設置

　金獎 1個，獎金1000 元/個，頒發榮譽證書；

　銀獎 2 個，獎金800 元/個，頒發榮譽證書；

　銅獎 5個，獎金500元/個，頒發榮譽證書；

　優秀獎若幹個，頒發榮譽證書。

　六、參賽菜品要求

　（1）以魯菜風味為主，要凸顯肥城特色文化和獨特的地方傳統風味特色，突出“農家”和“家常”特色。

　（2）食材選用綠色、環保、健康，以老百姓餐桌上常見的食材為主，禁止使用海參、鮑魚、魚翅、燕窩等高檔原料。禁止使用國家禁用的動植物原料，不準使用人工色素，違者取消選手比賽成績。

　（3）菜點加工工藝源於鄉村傳統制作方法，相對簡單，便於掌握，方便居家烹調學習，能向大眾普及推廣。

　（4）參賽菜品均需在場內獨立制作，特殊情況須事先向組委會申請場外加工。

　七、競賽辦法

　本次大賽設組委會，組委會辦公室設在市商務局。大賽組委會將聘請省內專家和社會美食家擔任評委，組成專家評審委員會。評審委員會將按照組委會確定的評分標準，分別從口味與質感、工藝與火候、色澤與形態、營養與衛生、創意與實用等方面進行評判打分。

　1、參賽選手需在60分鐘內按12人量，完成“規定菜”、“自選菜”各壹道家常熱菜的現場制作。

　（1）“規定菜”，為凸顯桃文化的菜品、原料可采用與桃相關聯的食材或桃文化寓意深刻的菜品。參賽選手自備食材和餐具，大賽組委會只提供常規調料。

　（2）“自選菜”，食材不限，選手自由發揮。參賽選手自備食材和餐具，大賽組委會只提供常規調料。

　2、“規定菜”和“自選菜”均要按12人量制作，另用嘗碟2人量供評委品嘗，整形菜品不另加嘗碟。

　3、選手所得總分計分辦法：規定菜總分50分，自選菜總分50分，前場10分，選手總得分為三者之和。

　4、前場扣分說明：

　壹是：超時扣分，每超5分鐘扣1分，最多扣3分。二是：衛生扣分，制做現場清理不幹凈，操作環節不符合要求，最多扣3分。三是：不聽從現場監理人員的安排，違反比賽規則，最多扣4分。

　5、比賽前2天抽號確定比賽具體時間。

　八、賽場規則

　1、參賽選手著裝：所有參賽選手著工作服、戴工作帽、服裝要求整潔、無油漬汙漬。

　2、佩帶組委會頒發的有效證件，進入賽場後服從監理人員的`指揮，不準高聲喧嘩。

　3、現場禁止吸煙，不準隨地吐痰，不得亂扔下腳料。

　4、不準使用其他選手的原料及半成品。

　5、比賽結束時必須做好清理收尾工作。

　九、參賽報名組織

　1、報名方法

　參賽單位或個人需要提供：（1）參賽報名表壹份；（2）參賽報名表電子稿發送至 ** ；（3）參賽者身份證復印件壹份；（4）參賽報名表可自行到肥城政務網“公示公告”下載。

　2、報名時間、地點

　時間：8月5日至8月17日。

　地點：文廣大廈商務局（2217房間）。

　3、聯系人及電話：楊來成 6388010、1895386****

　4、後附評選表格及標準：（4份）

　十、職責分工

　1、商務局負責活動的牽頭工作，確定活動方案、評委組聘請及星級以下飯店聯絡和組織參賽；

　2、人社局負責對榮獲比賽金、銀、銅獎及成績優秀選手給予職業資格晉升。中級晉升為高級，初級晉升為中級，沒有等級的晉升為初級。晉升者賽後再由人社部門統壹培訓後，加考相關理論；

　3、旅遊局負責農家樂及星級飯店聯絡和組織參賽；

　4、廣播電臺負責參賽全過程錄制並開辟專題欄目對大賽進行報道；

　5、美食協會負責場地準備，及現場布置工作。

　6、各單位要切實履職盡責，精心組織，協調配合，確保本次烹飪大賽圓滿成功。

　2015年8月6日

　 烹飪大賽策劃方案 （二）

　壹、核心訴求：展現名廚精湛廚藝/

　傳承新派滿漢全席美食/

　弘揚烹飪事業/

　打造頂尖廚師團隊/

　打造全國名廚.名師權威交流平臺/

　成為世界高端廚師行業協會領導者/

　提升技術資格證書/（註：勞動局頒發）

　二、賽事名稱：

　首屆《中華新派滿漢全席走向民間》桃園杯烹飪大賽

　三、美食媒體:

　新派滿漢全席美食傳媒

　禦廚網

　中國香港名廚美食聯合會

　名廚網

　聰廚專訪

　中華河豚美食網

　中國青年名廚美食網

　四、合作媒體：

　《山東商報》

　《濟南日報》

　《齊魯網》

　《土豆網》等多家媒體協辦支持

　五、時間地點、人數

　報名時間:2017年1月10日——2017年5月1日

　活動時間:2017年5月28日29日

　地點:山東省、德州市市、平原縣（桃園賓館）

　參賽人數：200人，報滿為止、不再添加

　參展商：100家、報完為止不再增加，

　觀摩人數：1000人

　六、活動宗旨:

　傳承、發展、務實、創新、提升、

　七、活動宣傳語:

　弘揚中華飲食文化

　傳承千年美食精髓

　成就餐飲名店

　成就餐飲名廚

　成就餐飲名菜

　八、活動亮點:

　CCTV滿漢全席五冠王侯勝才大師現場傳授“手拉活海參”

　楊培顯大師演唱《愛上廚房》、《大廚師》

　徐權大師現場傳授“河豚控毒法”

　楊子輝果醬畫小王子《現場展示》

　中國雕刻大師、王景濤大師蒙眼雕刻

　餐飲網絡紅人“臉盆哥”劉俊傑表演絕活《單指鉆盆》

　李小龍第三代傳人.飛牌絕技展示.曹洋洋

　零點樂隊嗨翻全場

　九、評委專家:

　1.CCTV滿漢全席五冠王、侯勝才大師

　2.中國飯店協會名廚委副主席，河南省豫菜研究會青年餐飲企業家委員會會長郭義

　3、凱盟國際酒店管理公司董事長、世界禦廚美食聯合會:李保平大師

　4.中國食神戴龍

　5.中國魯菜烹飪大師、崔伯成

　6.中國烹飪大師、吉尼斯紀錄海參王子、高速建

　7.中國河豚王、徐權大師

　8..香港美食聯合會會長、杜建大師

　9.中國面塑大師、中華奇人、中國廚藝表演大師、魏保全

　10.中國魯菜烹飪大師、佛跳墻小王子、王勇翔

　11.中國烹飪大師、海鮮大咖.創始人、劉先軍大師

　12.中國雕刻大師、先之味、王先之老師

　13.中國譚家菜大師、中國烹飪大師、李靖大師

　14.中國烹飪大師、劉泉

　15.中國魯菜烹飪大師、國家級評委、明天美食研究院院長、姜萬青先生

　16:中國魯菜烹飪大師.桃園賓館行政總廚:崔世棟

　十、特邀嘉賓:

　明星大廚、愛上廚房.大廚師之歌原創楊培顯大師

　魚翅皇宮大酒店行政技術總監:王利大師

　金三杯大酒店行政總廚:房澤利大師

　五壹勞動獎章獲得者、劉小震大師

　魯菜傳奇電視連續劇總導演詹紅星先生

　十壹、擬邀人員：

　擅長制作自己地方特色的菜品

　擅長烹飪自己獨門秘制的菜品

　十二、獎項設置：

　（1）大賽現場評出：冠軍壹名

　獎品：金像獎，獎杯壹個、金牌壹塊、勞動局烹飪協會榮譽證書壹本、金匾壹塊

　（2）大賽現場評出：亞軍兩名

　獎品：水晶獎，獎杯壹個、金牌壹塊、勞動局烹飪協會證書壹本、金匾壹塊

　（3）其它獎項：

　特金獎，獎杯壹個、廚神獎牌壹個、勞動局烹飪協會證書壹本、

　金獎、水晶獎杯壹個、獎牌壹塊、金匾壹塊、勞動局烹飪協會證書壹本

　銀廚獎，金盤子壹個、獎牌壹塊、金匾壹塊、勞動局烹飪協會證書壹本

　十三、報名福利：每位360元（食宿費：餐費：28日午餐60元、28日晚餐60元、29日早餐30元、29日晚餐60元28日、住宿費240元）

　280元，微信轉賬確定報名費用

　組委會提供:官方服裝壹套、廚神金牌壹塊、勞動局烹飪協會證書壹本、

　名菜名店申報（申報費用600元）贈送金匾壹塊、榮譽證書壹本、

　特色小吃申報

　酒店特色菜推介

　五星餐飲名店評比

　所有參加比賽的大師都可以通過考試免費提升壹級技術資格，

　十四、申報獎項：

　2017名廚申報獎項如下、榮譽的象征:

　《中國魯菜博士特金獎》

　《亞太廚皇金像獎》

　《工匠精神魯菜金獎》

　費用600元，包括服裝壹套，國際藍帶金牌壹塊、金匾壹塊、食神獎杯壹個，勛章壹枚、

　侯勝才大師親筆簽名《滿漢全席榮譽證書》壹本

　十五、招商參與：

　歡迎特色食材商家、海鮮凍品、酒水食品商家、調料商家、冠名商火熱招募中、展位有限請各位商家提前報名、所有商家頒獎金匾、金獎最佳供貨商、白金獎最佳合作夥伴

　十六、活動效益：

　A、政治效益：本次首屆中華新派滿漢全席烹飪大賽的舉辦，是順應國家弘揚中華傳統文化，尤其是博大精深的美食文化的盛舉，能夠更好地傳承國家非物質文化遺產，提升舉辦城市的影響力，增加知名度，匯聚整個餐飲美食圈的精英匯聚壹堂在德州平原，( )本身就可以為平原打造壹張美食之鄉的名片，通過舉辦這場活動無疑可以促進餐飲圈子的團結，增加民族團結，增進民族交流，也有助於向海內外同胞展示我們的形象，政治意義不言而喻。

　B、經濟效益：通過本次活動的拉動，可以進壹步擴大城市影響力的同時，打造壹批知名特色的酒店，推出名牌菜品，塑造良好的餐飲形象，對於當地的餐飲業是壹個很好的刺激與帶動，可以借此機會進行城市形象宣導，廣泛進行招商引資，通過活動的舉辦拉動就業，拓展餐飲圈的運營渠道，在獲得廣告費、招商費的同時塑造壹大批知名品牌。

　C、文化效益：舉辦這場活動可以讓中華傳統美食文化得以更好地傳承，讓更多的非物質文化遺產通過這次活動能夠被人們所熟知，讓壹些精湛的傳統廚藝廚技得意傳承和保留，並通過平臺得以傳播，將名牌菜品進行文化包裝，體現深層次的文化底蘊，同時也可以借活動舉辦之契機，作為餐飲文化的壹次高規格的培訓、演練，提升從業人員的素養與眼界。

　十七、承辦單位

　山東省勞動局

　山東省烹飪協會

　山東省電視臺

　德州市勞動局

　德州市烹飪協會

　平原縣勞動局

　平原縣桃園賓館

　平原縣餐飲協會

　十八、主辦單位

　平原縣勞動局

　平原縣桃園賓館