制作：將大骨洗凈，用刀背敲開，雞肉洗凈切大塊。然後放入開水中汆壹些水撈出。放入冷水鍋中，大火燒開，轉小火熬兩個小時，過濾即可。
第二種：清湯。原料，凈母雞壹只蔥壹根，姜25克，水適量。
制作：將母雞剁成大塊，放入開水中燙煮壹下，撈出在清水中洗凈，蔥切段，姜切片。然後把雞放入冷水鍋中下蔥段下姜片，熬到雞肉軟爛即可。
第三種：鮮奶湯。原料凈母雞壹只，凈豬肘1000克，豬肉250克，蔥段50克，姜片25克，料酒50毫克，鹽味精，胡椒粉，水各適量。
制作：將雞剔下鋪肉，切塊，同豬肘分別放入開水中燒燙煮壹下，撈出。將雞肉豬肘放入開水鍋中，下入蔥段，姜片，大火燒開，小火煮至雞塊肘子軟爛，再加入料酒湯快開是加入豬肉，雞肉用小火燉至湯如奶時即可。
第四種：紅湯。原料，豆瓣醬，大蒜各200克，老姜100克，豆豉，冰糖個50克，幹紅椒，花椒個25克，鹽，料酒，醪糟汁，雞湯，牛油，香油各適量。
制作：將油入鍋燒熱，幹紅椒，花椒，料酒，下入豆瓣醬，姜片豆豉炒至紅色，再加入冰糖，鹽醪糟汁等，熬到湯汁濃厚即可。
在湯的制作細節上就要註重科學，做到“七要”
壹、選料要精湛
二、食品要新鮮
三、炊具要選好
四、火候要適當
五、配水要合理
六、搭配要適宜
七、操作要精細