煎餅吃多了會怎麽樣

煎餅，是中國傳統食品之壹，用調成糊狀的雜面攤烙而成，多由粗糧制作，也有細面制作。烙成餅後水分少較幹燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐饑餓。壹般圓形，疏松多孔。吃煎餅的好處煎餅多以粗糧制成，常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康；其次煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康，宿遷有好多老太太都70歲左右了牙齒依然堅固，問她有何保健方法，答案是常吃煎餅。其他山東、宿遷煎餅很好吃哦~山東泰安、臨沂地區百姓家到現在還經常攤煎餅吃呢，，有些地方還成了產業，例如，臨沂蒙陰的六姐妹煎餅，費縣的白石屋煎餅，品種也很多，玉米面、綠豆面、高粱面等等，包裝很漂亮，銷往全國各地呢。過去老百姓出門都是帶著幹幹的煎餅，餓了就用水泡泡吃，因為幹煎餅保存時間長。。。現在很多飯店也作為壹道特色菜呢，壹盤子菜（或葷，或蔬菜）壹小碗醬，再用半幹的煎餅卷著吃，美極了，，，，只是不要吃的太多哦~要不第二天，妳的腮幫子會疼的哦，，，呵呵 ZT 煎餅的發明 ———諸葛亮對家鄉的貢獻有人認為諸葛亮生於臨沂，未為家鄉做出貢獻而寫詩譏諷：生在瑯蚜郡累死在西川赤面愧故土常持羽扇煽其實這是誤解，臨沂人的主食煎餅就是諸葛亮發明的。諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，壹次被圍在沂河、湅河之間，鍋竈盡失，而將士饑餓困乏，又不能造飯，諸葛亮便讓夥夫以水和玉米面為漿，將金（銅羅）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食後士氣大振，殺出重圍，當地人也習得此法做食，但銅羅昂貴，且易開裂，人們便以鐵成羅狀的煎餅烙。從此煎餅在沂蒙大地上流傳至恩至今…… 煎餅外交赤壁大戰前，諸葛亮來到東吳，孫權設宴款待，周瑜做陪，席面上南北大菜齊備，足顯東吳富足，開宴時周輸將江東的特色菜歸置在孫權的面前，以示固守江東之意，孫權也會意的笑望諸葛亮，諸葛亮命從人取來煎餅，將其余菜肴卷入而食，周瑜大驚：“先生欲席卷天下乎叩諸葛亮笑答：“江東獨存”。孫權也取壹張煎餅卷入除川菜以外的菜肴而食，並與諸葛亮會心的哈哈大笑。自此，雙方聯合大敗曹兵。武則天的諫臣徐有功（臨沂人）至赤壁時曾做詩壹首：滾滾長江雖天塹怎擋百萬虎狼兵若非煎餅合吳蜀大下早已歸曹公煎餅傳秘令赤壁大戰後，天下三分，孫權因劉備借荊州不還極為惱火，便派諸葛瑾去討要，劉備和諸葛亮礙於情面，不得不答應，便修書給關羽，讓諸葛理帶著去見關羽，並囑陪同人員，見面時送煎餅和糯米粥給關羽，以示慰勞，關羽收到後便明白了這是“兼並荊州”的意思，所以關羽才逐回諸葛理，將荊州正式歸入西蜀的版圖。為此，東吳人皆歸罪於關羽，關羽也因此走麥城，並為東吳大將呂蒙所殺，所以在關羽的故鄉山西運城有：“煎餅成全諸葛亮，卻害關羽走麥城”的說法，而身為明朝太子太保的臨沂人王憬卻不以為然並寫詩為煎餅正名：人食煎餅皆福壽何以但獨害關公英雄最忌驕袊氣應防吳下有阿蒙陜北煎餅由精制蕎麥糝加工而成，可與豆腐幹、熱豆腐、各種炒菜相配，食用方法多樣，涼爽味鮮，口感舒適，有減脂抗癌之功效，是壹年四季均可食用的最佳食品。煎餅在食用時最好是即做即食口感最佳。子長煎餅在陜北地區久負盛名。 ●讀音 “煎餅”不應該讀作 jiān bǐng ，“餅”字是輕聲，而應該讀作 jiān bing 。 ●地域分布山東全省普遍食用煎餅，在泰安、臨沂、淄博壹帶有以煎餅為主食的傳統，而膠東壹帶雖也食用煎餅，但卻以玉米餅子、餑餑為主食。近些年來隨著生活水平的改善，在山東各地，特別是在城鎮中，煎餅已經逐漸讓位於米飯和饅頭。蘇北的睢寧、邳州、宿遷、新沂壹帶也以煎餅為主食。河北、東北等地也食用煎餅，做法與山東大體壹致。福建的壹些地方也食用煎餅，做法有所變化。客家人也食用煎餅。 ●宿遷煎餅的吃法很有講究。通常是用麥粒浸泡、上磨，然後用麥糊進行烙制，這樣烙制的煎餅口感筋道耐嚼，通常說是有嚼頭，吃了以後非常耐饑餓。以前比較窮的時候家裏有人出門壹般都帶煎餅，壹是因為煎餅水分少比較幹燥，容易保存，其次就是因為煎餅耐饑餓的特點。隨著生活水平的不斷提高，人們對煎餅有了不同的吃法。通常比較美味的吃法就是在煎餅剛熟之際先別急著鏟下來，而是把預先準備好的蔥花或者韭菜放上去，然後隨個人口味的輕重適量放鹽、味精等調料，隨後放油，再打壹到兩個雞蛋上去，看雞蛋熟的差不多就把煎餅鏟起來，四周往裏疊起來，成方形。蛋熟即可，美味非常，營養豐富，實在是老少皆宜的傳統美食。 ●制作工具制作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。鏊子：生鐵鑄制圓板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作為支撐，大小形制不壹，中號的鏊子直徑有65厘米左右；用火加熱鏊子下面，在上面烙制煎餅。油擦：俗稱“油搭子、油布子”，用布縫制成的方形擦子，亦有用玉米皮紮制而成的，滲有食用油。攤制煎餅前，先用油擦擦塗鏊子。舀勺：把面糊舀到鏊子上。筢子：通常是竹制為多，也用有柄的木板制成，手持用來推動面糊，使面糊均勻的塗抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用與筢子相同。用手拖曳筢子塗抹面糊的過程稱為“攤”。鏟子：山東有些地方稱“搶子”，用來沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下。 ●制作原料制作煎餅的原料可以采用各種糧食，如麥子、玉米、高粱、谷子、地瓜幹等，也可以同時混合使用幾種原料。在1980年代以前，山東的煎餅多以地瓜幹和玉米為原料。地瓜幹、高粱制成的煎餅色澤淺棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎餅色澤淡黃，大米面、麥子面作的煎餅則呈現白色。淄博壹帶煎餅有“紅白”之分，“紅煎餅”是用高粱攤制而成，“白煎餅”多用玉米攤制。 ●制作過程目前已經有機器制造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統的手工制煎餅的過程非常復雜，包括磨制面糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是壹次大量制作，然後長期存放食用。下面介紹農村傳統的煎餅制作過程。磨制面糊把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜幹等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之壹或壹半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”後磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜幹在磨制成面後，要用水浸泡，把地瓜面裏的黑水浸出。山東傳統是使用石磨來磨制面糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現在則普遍采用機磨。壹般是頭天晚上磨制面糊，第二天壹早開始架鏊子、生火、攤煎餅。架設鏊子架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；復雜的做法是用硬泥糊成壹個爐竈，用風箱鼓風。鏊子架設好後即可生火。農村壹般采用玉米稭或麥稭作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱後，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。攤制煎餅 “攤制”壹般是用來制作質地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦壹遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤壹圈，如此將面糊推開成薄餅。再用筢子反復塗抹，以使面糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，壹般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。滾制煎餅 “滾制”壹般是用來制作質地較差的煎餅，大部分是地瓜幹為原料的煎餅。將地瓜幹面或玉米面的面團，沿外圈把鏊子滾滿壹層，烙熟就可揭下。這種制作方法制作的煎餅比較松散，不好控制煎餅厚度。存放壹張煎餅從鏊子上揭下後，往往放到旁邊的蓋墊上，然後壹張張煎餅摞起來。剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以折疊成長方形，放到甕裏存放。晾涼後煎餅變得薄而脆，由於加熱過程中出去了大量水分，煎餅可以在常溫下保存很長時間，在過去是出門遠行的必備食品。 ●多種多樣的煎餅在煎餅制作工藝基礎上，人們又變化出許多種不同的煎餅。在山東還有如下壹些變化：酸煎餅：將面糊發酵變酸，攤制出來的煎餅味道酸而特別。柿子煎餅：煎餅攤好還沒烙熟之前，放上去皮的柿，然後將之塗抹均勻；烙熟後，煎餅色紅，味道甜。酥煎餅：煎餅冷卻後再烙酥。糖酥煎餅：用小米、白糖磨成米糊，在煎餅八九成熟時揭下，在鏊子上疊成長方形，放到爐臺上烘幹。鹹煎餅：魯西南壹帶，將辣醬塗抹於煎餅表面，然後疊成長方形存放。福建壹帶煎餅的做法與中國北方的做法有所不同：在攤制煎餅的過程中要加壹些料子，料子有酸菜、蛋等，並且煎餅外塗番茄醬；煎餅做完後立刻食用，不像北方可以存放很長時間。 ●煎餅的食法關於山東飲食廣為外界流傳的壹種說法就是“煎餅卷大蔥”了。煎餅可以卷上菜、蘸醬壹起食用，喜用的菜有生蔥、韭菜、蒜苔。沂蒙山區有卷食“渣豆腐”的吃法。渣豆腐是沂蒙山區的家常菜：把白菜葉、蘿蔔纓、野菜、地瓜秧等洗凈剁細，加豆面和鹽，然後用水煮燜。西安有將煎餅內卷豆腐幹和酥肉，再用芝麻涼湯或炸辣椒作調料的吃法。在清代作家蒲松齡的《煎餅賦》中，作者介紹了當時煎餅的吃法：“夾以脂虞相半之豚膏，浸以肥膩不二之雞羹晨壹飽而遠幕，腹殷然其雷鳴。備老饕之壹啖，亦可以鼓腹而延生。若夫經宿冷毳，尚須烹調。或拭鵝脂，或假豘膏，三五重疊，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而遠飄。更有層層卷折，斷以廚刀，縱橫歷亂，絕似冷淘。湯合鹽豉，末銼蘭椒，鼎中水沸，零落金絳。” 有人認為這段文字講述了菜煎餅和鍋巴菜的作法。 ●煎餅的衍生食品菜煎餅煎餅盒子煎餅果子鍋巴菜 ●煎餅的歷史現代煎餅制作方法的創制年代難以考證，但“煎餅”壹詞的使用可以追溯到很早以前。東晉王嘉《拾遺記》：“江東俗稱，正月二十日為天穿日，以紅絲縷系煎餅置屋頂，謂之補天漏。相傳女媧以是日補天地也。” 南梁宗懍《荊楚歲時記》:“北人此日食煎餅，於庭中作之，支薰火，未知所出。”文中的“此日”指正月七日人日這壹天。唐代牛僧孺《玄怪錄》：“既同詣其家，二吏不肯上階，全素入告，其家方食煎餅，全素至燈前拱曰：‘阿姨萬福！’” 五代王定保《唐摭言》：“段維……而乃性嗜煎餅，嘗為文會，每個煎餅才熟，而維壹韻賦成。” 宋代李昉等著《太平廣記· 詼諧三·石動筒》轉引隋代侯白《啟顏錄》，記述了北朝齊高祖大宴群臣時出了壹個謎底是煎餅的謎語。宋代李觀有詩句：“蝸後沒後幾多年，夏伏冬愆任自然。只有人間閑婦女，壹枚煎餅補天穿”。宋代龐元英《文昌雜錄》載有：“唐歲時節物，元日則有屠蘇酒、五辛盤、校牙餳，人日則有煎餅，上元則有絲籠，……” 宋代呂原明《歲時雜記》載有：“人日前壹日掃聚糞帚，人未行時，以煎餅七枚覆其上，棄之通衢，以送窮。” 元代脫脫等著《遼史·禮誌六·嘉儀下》載有：“人日，凡正月之日，壹雞、二狗、三豕、四羊、五馬、六牛，七日為人。其占，晴為祥，陰為災。俗煎餅食於庭中，謂之‘薰天’。” 這些記載多與人日、天穿節、二月二、送窮等風俗有關。這些記載沒有關於煎餅制作的說明，因此那時的“煎餅”是否和現代的“煎餅”指稱同壹個事物，是可以懷疑的。元代王楨《王禎農書·谷譜二》：“（蕎麥）治去皮殼，磨而為面，攤作煎餅，配蒜而食。” 明代劉若愚《酌中誌》：“二月初二日，各家用黍面棗糕，以油煎之，或白面和稀攤為煎餅，名曰熏蟲。” 明代沈榜的《宛署雜記》：“用面攤煎餅，熏床炕令百蟲不生。” 從這些記載已經可以看到此時制作煎餅的作糊和攤制過程了。 1967年泰安市省莊鎮東羊樓村發現了壹份明代萬歷年間“分家契約”，其中載有“鏊子壹盤，煎餅二十三斤”。由於“鏊子”的出現，我們可以確知，最遲在明代萬歷年間，現代煎餅的制作方法就已經存在，那時的“煎餅”和現代的“煎餅”指稱的是同壹個事物。清代蒲松齡《煎餅賦》：“溲含米豆，磨如膠餳，扒須兩歧之勢，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之壹勺，經火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成，‘卒律葛答’，乘此熱鐺，壹翻手而覆手，作十百於俄頃，圓於望月，大如銅錚，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也。” 這段記載將煎餅的詳細制作過程寫出，與現代制作方法壹致。 ●有關的詩賦與書籍清代蒲松齡作《煎餅賦》。馮玉祥隱居泰山時撰寫了《煎餅——抗日與軍食》，介紹制作煎餅的原料、方法等內容。1937年抗日戰爭爆發後，馮將本書送給蔣介石，希望能解決軍糧補給問題。有關的俗語、民謠臨沂壹帶上學的孩子有句趣話：“麥子煎餅卷雞蛋，不給我吃俺不念。” 新泰民謠：“吃煎餅，壹張張，孬好糧食都出香。省功夫，省柴糧，過家之道第壹樁。又卷渣腐又抿醬，個個吃得胖又壯。” 滕州民諺：“煎餅卷辣椒，越吃越添膘。” 呵呵。要長肥的