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煲仔飯怎麽做,需要什麽材料

煲仔飯是廣東的傳統美食。廣式煲仔飯的風味多達20余種,如臘味、豆豉排骨、海鮮、雞翅、冬菇滑雞……等等。那煲仔飯怎麽做?如何做煲仔飯好吃?下面吃地帶就來給大家介紹幾道常見煲仔飯的做法。

臘味煲仔飯的做法

食譜配料:

大米適量,廣式臘腸100克,小油菜適量,香蔥汁、蒜汁各50克,色拉油2大匙,蠔油1大匙,糖1小匙,特級醬油1大匙,胡椒粉1小匙。

制作方法:

1.泡好的米放進煲仔鍋,加熱水,水量控制在比平時燜米飯的水量稍少些,讓米飯稍硬;

2.煲仔鍋加蓋放火上直接加熱,不時觀察鍋內變化,待米飯差不多把水吸收進去時,用小勺盛色拉油沿鍋內檐、米飯的邊際淋油;

3.把火開到最小,不斷傾斜和旋轉鍋,均勻加熱鍋的每壹個側面,此時鍋內劈啪作響,在鍋內壁形成壹層焦香的鍋巴;

4.炒鍋燒熱油少許,將蒜汁和臘腸爆香後加糖和蠔油,燒壹會熄火待用;

5.鍋內水氣基本全無時,往米飯上放上臘腸和小油菜,澆少許醬油(隨個人口味),把火開大,加香蔥汁,待水氣快消失時蓋蓋兒同時關火,臘味煲仔飯即可,食用時撤胡椒粉調味。

溫馨提示:

選對正宗的廣式香腸和正宗的蠔油是成敗的關鍵。

豉汁排骨煲仔飯的做法

食譜配料:

肋排,豆豉,米,鹹鴨蛋1個,料酒,醬油,糖,鹽,雞精,澱粉,蔥姜蒜,幹紅辣椒。

制作方法:

1.排骨洗凈用1勺料酒、1勺澱粉腌半小時,紅辣椒切小段,豆豉切碎,蔥姜蒜切末;

2.炒鍋放油,煸香蒜末關火,放入豆豉、紅辣椒拌勻,然後將姜末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒、排骨放入炒鍋混勻,放入深碟中上蒸鍋隔水蒸,大火蒸10分鐘(七八分熟);

3.煲裏放少量的油燒熱,放入洗凈的米和適量的水(水中加少許鹽)大火燒開後小火煮至水快幹時將排骨及鹵放在壹半米飯的上面,另壹邊打個鹽鹹蛋,繼續小火燜至排骨熟,飯起鍋巴,豉汁排骨煲仔飯即可。

海鮮煲仔飯的做法(電飯煲煲仔飯)

食譜配料:

大蝦仁50g,帶子5枚,蟹肉棒3根,大米100g,生抽2湯匙(30ml),香蔥1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g),菜心50g。

制作方法:

1.大蝦仁洗凈,挑去蝦線,同帶子、蟹肉棒壹起待用;

2.鍋中放入適量清水大火燒沸後放入菜心汆煮,再取出瀝幹水分,待用;

3.將大米淘洗幹凈,根據電飯煲米和水的比例提示,將適量米和水放入電飯煲內,按下煲仔飯按鈕;

4.聽到加料提示音後,打開電飯煲上蓋,放入大蝦仁、帶子、蟹肉棒,再蓋上蓋繼續加熱;

5.在小碗中調入生抽和白砂糖,混合均勻後加熱半分鐘,再調入香蔥和香油制成調味汁;

6.聽到烹飪完成提示音後,將煲仔飯盛出,淋上調味汁,海鮮煲仔飯即可。

雞翅煲仔飯的做法

食譜配料:

蠟肉,雞中翅,西蘭花,鳳梨,米,醬汁,調味品。

制作方法:

1.大米洗凈後,泡水1小時後瀝幹備用;

2.雞翅在中間叉2個小洞,倒入蠔油、鹽少許(或不用)、黑胡椒、自制辣椒醬半勺(沒有的話可以買李錦記的辣醬),腌15分鐘,蠟肉切片,西蘭花用油鹽水焯半分鐘,鳳梨切好備用;

3.鍋裏油加熱,七成熱時先倒進蠟肉略翻炒後加雞翅翻炒至發白,加入自制醬汁,悶燒2分鐘,不用全部燒熟,用碗盛起雞翅和蠟肉,鍋裏留下湯汁都備用;

4.將泡好的米放入砂鍋中加水,加蓋大火煮開,然後轉中火收幹水分,再鋪上雞翅和蠟肉,淋上鍋裏的醬汁,沿鍋的邊緣淋油,加蓋小火煮5分鐘,熄火後再鋪上西蘭花、鳳梨燜15分鐘,雞翅煲仔飯即可。[吃地帶]

北菇滑雞煲仔飯的做法

食譜配料:

去骨雞腿肉,香菇,青菜(任何壹種青菜都行),姜片,蒜,辣椒,白米,芝麻油,醬油,酒,五香粉,胡椒粉,香油,少許的糖,蒜。

制作方法:

1.雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌壹個小時;

2.水燒開後才把青菜放入鍋裏,燙壹下就好(別燙得太久),也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間),即可馬上撈起,撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水,直到水溫變冷);

3.把調味醬汁調好:酒、醬油、糖比例是1:1:0.5;

4.把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片,再用剛剛調好的醬汁約2-3湯匙拌勻調味備用;

5.鍋熱倒入芝麻油,中小火慢煸姜片,千萬不可用大火爆香,因為會把姜片爆出苦味(切記),如果沒有芝麻油則用炒菜油也行,只是芝麻油比較香壹些,等姜片微幹時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香,這時的火就可以開大壹點了,喜歡吃辣的可以加進辣椒壹起爆香;

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