所以與其動歪腦筋鹵水中加什麽防腐劑、抗氧化劑，還不如好好研究和精進老祖宗留給我們的傳統技藝，今天英雄哥根據自身的經驗，系統地來和大家探討壹下熏鹵制作訣竅：
首先，從操作流程和熏制溫度上來講，“熏”可分為冷熏、熱熏、溫熏、焙熏、無煙熏等等：
第壹、先說用得最多的熱熏，熱熏的優點是能夠短時間就形成比較好的上色效果，壹般溫度在60-35度，這是鹵菜制作中應用最廣泛的壹種熏制方法，但熱熏雖然是溫度比較高，但壹定要緩慢上升，不可操之過急，不然非常容易產生上色不均勻的狀況。
第二、溫熏法：壹般溫度在40-60度，這種技法的優勢在於能使成品的重量損失少，不失水，不失風味，但正是因為如此，溫熏法的貯藏時間就不會太長
第三、焙熏法：顧名思義，就是烘焙的溫度，這種技法的溫度是最高的，能達到90-120度，相當於壹邊熏壹邊烘烤，熏制時間是最短的，在烤鹵中應用得比較多，食材甚至不需要鹵制，直接在熏制的過程中就能夠成熟，但這種技法熏制的成品貯藏性更差，需要立即食用，並且風味極易流失
第四、冷熏法：是指待熏食材的溫度在25-40度以下，很多鹵菜人用不好這壹技法，認為冷熏是無法上色的，但其實在冬天冷熏就非常適合，並且冷熏的成品含水量能保持在30%左右，雖然風味不如熱熏，但貯藏期卻要優於熱熏，想要冷熏上色效果好，鹵制之前的食材必須要經過長時間的腌制入味上色。
第五、無煙熏法：熏這壹技法雖然好，但還是有很多對健康飲食要求高的人會質疑，熏是否健康，而無煙熏就代表了熏鹵技法的未來發展方向，這種熏法壹般是用木材幹餾制作而成，並經過特殊的技術凈化成含有煙熏成分的液體，所以在熏制的時候是無煙的。
其次，熏鹵用什麽料來熏，究竟是樹枝好，還是茶葉好，亦或是白糖好？下面英雄哥把熏鹵從熏料介質上做了重新的區分：
第壹種、樟木熏：
樟茶鴨就是樟木熏的代表，而且是溫熏的代表，先將主料鴨子腌制入味，再