牛雜味道鮮美，營養豐富，是廣東地區的壹道傳統美食，走在廣東的大街小巷，到處都可以看到牛雜的身影，醇厚鮮美，牛雜的配方每個人的做法都不壹樣，可以根據自己的喜好口味來做，我也是很喜歡吃牛雜。
牛雜就是指牛肝、牛心、牛百葉、牛腸、牛肚等，牛雜味道鮮美，營養豐富又好吃，我也是很喜歡吃牛雜和羊雜，也經常會在家做，牛雜是廣東地區的壹道傳統美食，實惠又好吃，深受大家的喜歡，很多人不知道怎麽做牛雜，其實很簡單，自己在家做，好吃還衛生，下面就來分享壹下牛雜的配方是什麽。
壹、牛雜配方1、準備食材：牛骨、牛雜、蘿蔔、姜、蒜、蔥、料酒、白胡椒、陳皮、冰糖、南乳兩塊、海鮮醬15克、花雕30克、黃豆醬10克、蠔油40克、柱候醬40克、五香粉5克、花生醬25克、雞精適量、八角5克、桂皮3克、丁香1克、香葉1克、草果1個、小茴香1克、陳皮1克、花椒1克、甘草1克
2、想要做好牛雜，高湯很重要，把牛骨洗幹凈，用水浸泡壹個小時，中間要換水，浸泡好後涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒大火煮開。
3、煮開後煮幾分鐘，把浮沫撇幹凈，焯好水撈出來沖洗幹凈，把牛骨放進鍋裏，加入足夠的水，再加入姜片、白胡椒、陳皮、料酒，大火燒開，把浮沫撇幹凈，轉小火熬制三個小時以上。
4、高湯熬制好後，把上面的油撇去，把高湯過濾壹下，準備壹個白蘿蔔，把皮去掉，切滾刀塊，把白蘿蔔放進高湯裏煮軟，煮軟後把蘿蔔撈出來備用。
5、如果是買新鮮的牛雜，壹定要把牛雜清洗幹凈了，加入面粉、澱粉、鹽、白醋等多抓洗幾遍，要有耐心，牛雜沒有處理幹凈，壹鍋牛雜就毀了，也可以買清洗過的牛雜，做起來就比較方便了。
6、把牛雜涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒去腥，大火燒開，把浮沫撇幹凈，焯好水撈出來沖洗幹凈，多沖洗幾遍，再把牛雜切成小塊。
7、準備壹個碗，加入兩塊南乳，生抽、海鮮醬、花雕、黃豆醬、蠔油、柱候醬、五香粉、花生醬、雞精攪拌均勻備用，把上面的香料用水浸泡十分鐘，浸泡好後洗幹凈。
8、起鍋燒油，油熱把蔥姜蒜放進去，炒出香味，把香料放進去，炒出香味，再把牛雜放進去，翻炒均勻，把醬料放進去，翻炒均勻，加入冰糖翻炒至冰糖融化。
9、把炒好的牛雜倒進高湯裏，大火燒開，轉小火燉煮，燉煮至牛雜軟爛就可以了，大概需要壹個多小時，燉煮時間到後，把蘿蔔放進去，再煮幾分鐘就可以了，非常的入味好吃。
小技巧
做牛雜壹定要把牛雜清洗幹凈，牛雜想要好吃，高湯很重要，每個人做牛雜的配方都不壹樣，可以根據自己的口感味道來做就好，自己喜歡就好。
總結：軟糯入味、香味濃郁的牛雜就做好了，實在是太好吃了，我也是特別喜歡吃牛雜，自己在家做，制作簡單又好吃，關鍵是衛生，吃著也放心，做牛雜配方有很多，每個人的做法都不壹樣，可以根據自己的喜好口味來做，最主要的就是牛雜要處理幹凈。