牛子蓋 （大塊無筋善與切絲/生拌
胸口 （善涮）
鍵子 （就是腿肉善熏醬） /按個人喜好選好料切麻將大小的肉塊
2制作：1000克牛肉飛水（洗凈切好的肉塊涼水下鍋到水開）取出備用。
3調料：鍋燒熱少許色拉油下大蔥大姜煸炒出香味下入：八角2個，桂皮1小塊，陳皮1小塊，香葉5片，肉桂2粒，草果1粒，大茴香10粒，肉蔻1粒，山楂1粒，鹽，蠔油，雞粉，東谷壹品鮮醬油 老抽（要是清蒸就放白醬油），糖少許（就放味精的量）有條件就放點保衛爾(壹種醬料)然後入高壓鍋
4火候：大火燒開上汽後改小火至35分鐘後關火等30分鐘去閥開蓋放味精即可。
5註意。（我看有的人說是大火燒30分鐘？高壓鍋不是那樣用的很危險的，這樣說的人壹定聽過巨響見過天花板上的肉末！高壓鍋上汽後就可以小火了）