牛肉適合烤肉部位有:牛臀肉、牛外脊、牛外脊、牛肩肉。
牛肉是人們最愛吃的肉類之壹,牛肉蛋白質含量高,脂肪含量低,味道鮮美,所以受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。但是吃牛肉也是很講究的,牛的各個部位不同,做法也不盡相同。介紹壹下牛的各個部位及每個部位適合食用方法:
牛臀肉:臀部是壹種極好的大塊瘦肉和嫩肉,以切片出售,用於燒烤、油炸和烤肉。它也可以作為烤肉整體烹制,也可以切成方塊並串起來。
牛胸肉:牛腩指的就是牛前胸肉的部分,它需要適當的方法來烹飪,比如長時間的煨煮。
牛肋排:是胸腔的片狀排骨。肉層比較薄,肉質比較瘦,口感比較嫩,但是因為有壹側連接背脊,所以骨頭比較粗。
牛腱子:分前腱和後腱,熟後有膠質感。適合紅燒或鹵、醬牛肉
牛外脊:牛背部的最長肌,肉質為紅色,容易有脂肪沈積,呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.比起菲力,沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大壹些,因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香,口感也很好。
牛肩肉:是牛的前部肉,包括頸部到肩部的牛肉,?由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,口感滑嫩。適合燉、烤、燜,咖喱牛肉。
牛腰肉:牛的腰脊部位運動量較少,肉質較嫩,脂肪集中於肉邊,容易切除,多用來做紐約客牛排。這個部位適合以煎、烤牛排的方式料理,蒸牛肉、鐵板燒等。
牛頸肉:肥瘦兼有,肉質幹實,肉紋較亂。適宜制餡或煨湯,比嫩肉部分出餡率高15%,做牛肉丸不錯。
為什麽別人的烤肉又香又嫩,而妳的燒肉卻又老又硬?其實很大壹部分原因是妳的火候沒把握好,今天奉上牛者燒肉的烤制時間僅供參考:
牛五花(片狀):每面各8-10秒
牛肋條(條狀):每面各15-20秒
骰子牛肉(塊狀):每面各30秒
牛舌(厚切):每面各20秒
橫膈膜(片狀):每面各8秒
牛眼肉(片狀):每面各45秒
俗話說“心急吃不了好烤肉”,從冷庫中取出的肉肉最好不要立刻烤。容易出現外部已焦內部還未熟透情況,可以先品嘗點開胃前菜喝點飲料,等肉恢復至室溫後再烤!在家裏情況可以提前拿出解凍。
要想考出來的牛肉好吃,腌制也很重要喲!!!
醬料:澱粉,蛋清,蛋黃,孜然,辣椒,胡椒面,醬油,料酒來做腌制醬料。(還可以放芝麻)
壹定註意要用食用油拌壹下,出來的肉質才會又嫩又彈牙,腌制時間為半小時。
在煎的過程中熱油燒開然後調為中小火,用大蒜滑鍋,並且將大蒜放到煎鍋裏,讓大蒜油充分發揮出來,激發牛肉的口感與風味。
煎的時候不用太長,微微焦黃即可!
其實,肉類保持原口感最香,要多吃肉哦,對身體有好處!so,get到要點了嗎?