牛肉面的制作方法如下：
用料：牛肉、白蘿蔔、鮮面條、牛骨、辣椒面3大勺、草果壹個、香葉壹片、花椒壹大勺、幹辣椒1根、柑橘皮1片、小茴香壹小勺、八角壹顆、枸杞少許、料酒3大勺、鹽3大勺、白胡椒粉少許、香菜、蒜苗、姜5片、蔥壹根、雞肉。
步驟：
1、牛肉在冷水裏浸泡。
2、備好調料，姜拍松，也可以加壹兩個幹辣椒。
3、將牛肉切大塊，另準備壹塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之後倒掉血沫，水沖洗幹凈。
4、重新加入開水，壹次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以後加入三大勺鹽，轉小火慢燉，兩個半小時以後撈出牛肉，放涼切片。
5、等湯熬好的時候可以做油潑辣子。辣椒面，三大勺辣椒面，壹小勺花椒面，壹小勺芝麻，壹丟丟鹽和糖。油燒熱略冒煙之後稍停十秒，再潑入。
6、白蘿蔔切片，香菜蒜苗切末。肉撈出之後，放白蘿蔔進去煮，煮至半透明即可關火。
7、湯熬好之後燒開水可以下面。
8、面煮好之後，過壹次涼水。加入熬好的牛肉湯，撒上香菜蒜苗，澆上油潑辣子。