特色：鮮香可口，營養豐富。牡蠣被稱為“海的牛奶”，100g的生牡蠣中含有成年人壹天所需動物性蛋白質的1/2，並含有豐富的鈣、鐵、碘等無機物。
原料：醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，
牡蠣集萃
牡蠣集萃(19張)
蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量。
制作：1.牡蠣去殼，用鹽水洗凈並除去水份。
2．把飯蒸的不軟不硬，並在燜的時候放牡蠣蒸熟。
3．把飯盛在碗裏，加佐料拌著吃。把飯做得幹壹點，並在燜的時候，放牡蠣，熟後加佐料拌飯吃。
洋蔥牡蠣
原料：牡蠣300g，洋蔥、香菜各少許。
調料：胡椒粉、紹酒、精鹽各少許
淡煉乳、澱粉各壹大匙，番茄醬三大匙，醬油壹小匙，白糖半大匙，精鹽少許。
做法：1.將牡蠣充分洗凈，瀝幹水分，加精鹽與胡椒粉並充分攪拌。
2．撒上切絲的洋蔥，淋入紹酒，罩上微波薄膜或加蓋，高火約1.5分鐘。
3．將調料放入深容器中，倒入加蓋或罩上微波薄膜，高火2分鐘。
4．取出容器，攪拌均勻後再高火1.5分鐘，盛入盤後，再裝飾香菜即可。
皮蛋牡蠣粥
材料
皮蛋2個，鮮牡蠣肉100g，粳米100g，蔥花、油、魚露適量。
做法
將皮蛋除泥料及外殼，每個切成12等份，牡蠣肉洗凈。把粳米淘洗幹凈，放入鍋內加適量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蠣肉、蔥花、魚露、油適量調味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，連用5天。
藥用價值
滋陰、降火、美容。適用於操勞、熬夜過度之陰虛燥熱、神疲、面色無華者。
牡蠣湯1
材料
魚牡蠣300g，豆腐1塊，酸菜50g，姜4片，九層塔10g，鹽、米酒各1小匙，胡椒粉1/4小匙。
做 法
1．牡蠣放入鹽水中泡15分鐘，撈出，沖凈；酸菜洗凈，姜去皮，均切絲；豆腐洗凈，瀝幹，切小塊；九層塔洗凈，摘下葉片備用。
2．鍋中倒入半鍋水燒開，放入豆腐塊和姜絲煮熟，加入牡蠣、酸菜煮熟，最後加調味料調勻，撒上九層塔葉即可。
牡蠣湯2
原料紫薇花4朵，牡蠣凈肉500g，火腿末5g，水發冬菇10g，玉蘭片10g，胡椒粉、鹽、料酒、醬油、味精、雞湯、姜片各適量。
制作方法
1．紫薇花去萼雜質，洗凈，切成細絲，牡蠣肉揀洗幹凈，瀝幹水分，切碎。火腿肉、玉蘭片、冬菇分別洗凈，都切成片。將牡蠣、冬菇、玉蘭片各用開水焯壹下。
2．鍋燒熱放入雞湯、料酒、醬油、姜片、鹽、大火煮沸，下入火腿、冬菇；玉蘭片、牡蠣燒沸，下入味精、紫薇花細絲，調好口味，撒點胡椒粉即成。作佐餐食用。
特點
味鮮嫩，花香，爽口。功用為滋陰養血止血，健脾開胃解毒。用於虛損、煩熱、產後血崩、帶下、瘡毒、失眠、心悸、健忘等癥。
韓國烤牡蠣
原料
牡蠣500g、芋頭100g、豆腐100g、芝麻鹽2g、醬油20g、香油10g、醋5g、蔥20g、蒜10g、胡椒面0.5g、生姜10g
制作過程
1．把牡蠣用滾燙的鹽水燙，把芋頭煮熟後去皮，大的切成壹半。把豆腐煎壹下，切均勻。
2．在醬油裏放入蔥、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻鹽，做成調料。
3．在簽子上交錯串上牡蠣、豆腐、芋頭後，抹上調料汁在炭火上烤。
4．待熟了以後放到碟子上，跟糖醋醬壹起端出。
絲瓜燴牡蠣
原料
牡蠣200g、絲瓜300g、姜米、蔥花、精鹽、胡椒粉、濕澱粉、色拉油各適量
制作方法
1．牡蠣洗凈後，用沸水燙壹下即撈出；絲瓜刮掉粗皮洗凈，切成滾刀片。
2．凈鍋上火，放色拉油燒熱，投姜米和蔥花爆香，放入絲瓜片略炒，即摻適量清水，下入牡蠣，燒沸後調入精鹽、胡椒粉，最後用濕澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即成。
特點
絲瓜碧綠，牡蠣鮮美，清淡爽口。此菜中的絲瓜味甘，性涼，有清熱利腸、涼血解毒、活絡通經等功效。牡蠣味甘、鹹，性平，具有滋陰補血、鎮靜解毒的功效。可治心神不寧、煩燥不安、火眼等疾，是夏季防暑之理想佳肴。
牡蠣蘸辣椒醬
牡蠣蘸辣椒醬（石火涼拌菜）
原料
牡蠣500g、水芹菜100g、蘿蔔100g、茼蒿100g、醬油20g、辣椒醬 5g、醋10g、白糖5g、蔥10g、蒜5g
制作過程
1．把牡蠣放到笊籬上用熱水燙壹下，撈出來冷卻；
2．把水芹菜和茼蒿切成5cm長的段條，把蘿蔔切成絲；
3．在醬油裏放入醋、白糖、辣椒醬、蔥、蒜做成糖醋醬。
4．在碟子裏鋪上蘿蔔菜放上牡蠣後，旁邊放上水芹菜和茼蒿，然後跟糖醋辣椒醬壹起端出。
牡蠣豬紅湯
材料
鮮牡蠣、豬血、小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，蔥花。
調味料
高湯2～3飯碗，紅大醬半大匙，辣豆辯醬半大匙，辣椒粉壹茶匙，老抽半茶匙，生抽壹茶匙，麻油壹大匙，料酒壹茶匙，、太白粉。
做法
1．鮮牡蠣加少許料酒、太白粉稍腌。
2、豬血切粗丁，燙飛水。
3．麻油燒熱，放進辣椒片、蒜蓉、辣豆辯醬炒香。
4．註入高湯，放進豬血、小白菜、豆芽，紅大醬、辣椒粉、老抽、生抽、料酒，燒開後煮7～8分鐘。
5．加入牡蠣燙熟，滴進香醋即可。[9]
蒜辣牡蠣
材料
牡蠣300g，嫩豆腐壹小塊。
調料
豆、豆瓣醬各壹大匙，色拉油三大匙，澱粉兩小匙，芝麻油壹小匙，蒜苗三根，紅辣椒壹只，精鹽少許； (a）醬油兩大匙，紹酒壹中匙，味精少許，白糖壹小匙。
做法
1．牡蠣加入少許精鹽，輕輕抓洗，並以清水漂凈、瀝幹，加入澱粉拌勻。
2．將蒜苗切成1厘米圓段，放入盤內，加入色拉油，高火3分鐘爆香，並將豆豉、豆瓣醬及調料（a）倒入拌勻。
3．豆腐切小丁，放入牡蠣中，淋上豆豉等調料，加入辣椒段，加蓋中高火9分鐘，淋上芝麻油即可。
蠣肉冬瓜湯
主料及做法
鯉魚1條（約500g，去腸雜、腮），冬瓜500g洗凈切小塊，牡蠣肉50g（洗凈），蔥白7莖洗凈切段加適量鹽同煮湯食，每日1次。
藥用價值
主要治療原發性肝癌氣血瘀型：右脅下腫塊，脅部脹痛，惡心納減，倦怠無力，面色黧黑、消瘦、黃疸、腹水，舌質紫暗或有瘀斑，脈弦澀。
海帶紫草牡蠣肉湯
材料
海帶50g，紫草10g，牡蠣肉250g。
做法
將海帶用水發脹、洗凈切細絲，放水中煮至熟軟後，再放入紫草牡蠣肉同煮，食鹽、油適量調味即可食用。
藥用價值
主要治療淋巴癌熱痰內蘊型陰虛證：惡性淋巴結腫瘤（網狀細胞型肉瘤、淋巴母細胞型肉瘤、惡性淋巴瘤、何傑金氏病、淋巴結轉移癌），伴潮熱盜汗、形瘦乏力、納少口幹、尿黃便幹，舌光紅，脈細數。
蚵仔煎
主料：牡蠣：30g；雞蛋;1個；紅薯粉：30g
輔料：發菜
調料：色拉油：少許；番茄醬：適量；甜辣醬：適量
做法明細：
1、牡蠣在流動水下沖洗幹凈備用；紅薯澱粉加入60克水攪勻備用；毛毛菜洗幹凈後切去根部留葉子切成粗絲；
2、平底鍋中放壹點點油燒熱晃勻鍋底，倒入蕃薯粉水晃動鍋子使粉均勻的鋪在鍋子裏；在澱粉中間加入牡蠣，改成中小火慢煎2分鐘左右；
3、待特大與蕃薯糊七八熟後加入青菜段略煎幾十秒，在表面打入壹個雞蛋用鏟子均勻鋪在青菜上；
4、小心的翻動餅底並用鍋鏟將蚵仔煎翻壹面繼續煎熟即可盛出，吃時淋上甜辣醬或蕃茄醬均可（壹般外面賣的都是店家調制好的甜辣醬，家庭可用普通甜辣醬或蕃茄醬代替）。
烹飪小技巧：
1、做蚵仔煎必須要選用紅薯澱粉；
2、小心翻動以免紅薯澱粉粘在壹起；
3、最好搭配甜辣醬吃，怕辣的可以搭配蕃茄醬；
4、牡蠣在菜場賣貝類的攤位有售，整包的~想要更新鮮更肥美的可以去近江水產市場挑選；
5、出鍋時可將盤子放在鍋子裏倒扣出來不會破壞形狀。
金屋藏嬌
主料：雞蛋：4個；生蠔;30
調料：色拉油：適量；食鹽：4克；小蔥：5克；黑胡椒：1小勺
做法明細：
1、將海蠣清洗幹凈備用
2、將雞蛋打碎攪拌
3、將洗凈的海蠣倒入蛋液中，放入蔥花
4、將兩小勺鹽，約四克
5、放壹勺黑胡椒粉
6、將所有食材攪拌均勻
7、鍋內倒油燒至八成熱後倒入蛋液
8、炒至雞蛋和海蠣結塊即可出鍋
牡蠣燉酸菜
原 料:酸菜1kg、鮮活牡蠣肉500g、豬腿肉800克、八角1個、花椒粉1茶匙、西班牙橄欖油2勺、骨湯1kg、鹽1茶匙.(西班牙橄欖油因其富含大量不飽和脂肪酸，能在為美味加分的同時，不為健康增加負擔。除此之外，橄欖油還擁有不俗的營養價值與食療特性)。
特 色:怎樣燉酸菜最好吃——燉酸菜味美湯鮮的點睛之筆（可作為臘八節美食）。
操 作:
1、準備原料。
2、鍋中加入油、八角、花椒粉，中火爆香。
3、下入肉片，翻炒到肉變白。
4、加入酸菜絲，翻炒2分鐘。
5、加入骨湯，旺火大火煮沸。加入牡蠣，再次煮開。
6、轉文火煲煮15分鐘，就可以了，最後加鹽調味。