武漢熱幹面既不同於涼面，又不同於湯面。中國面條產業網熱幹面的面條和普通的面條稍有不同，在做面條時，要加入少許堿水，這樣做出的熱幹面才會筋道。
2、北京炸醬面
地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上。首先選用的黃醬壹定要好，其次是炸醬時火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比壹定要合適，炸出來的醬才香噴噴。
3、山西刀削面
山西刀削面對和面的技術要求較嚴，如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度都是六寸。
4、河南蕭記燴面
蕭記燴面的創始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅。他沒有沿襲傳統的羊肉燴面風格，而是將海參、魷魚加入羊肉燴面中，稱之為三鮮燴面。
5、蘭州拉面
蘭州拉面制作的五大步驟無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。
6、杭州片兒川
片兒川是杭州的壹種著名湯面，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創。
7、昆山奧竈面
奧竈面最註重“五熱壹體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱;“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。
8、鎮江鍋蓋面
“面鍋裏面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”就是鎮江鍋蓋面的名稱來源。大鍋裏漂著小鍋蓋，煮熟的面條就很筋道。而杉木鍋蓋特有的木香也增加了另壹重鮮味。
9、四川擔擔面
擔擔面相傳1841年由自貢壹個叫陳包包的小販創制。當年挑擔擔面的扁擔壹頭是個煤球爐子，上面壹口銅鍋。另壹頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。
10、延吉冷面
蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀壹勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的壹碗涼爽，這就是正宗延吉冷面。