2.面和均勻後放在壹邊，用濕布蓋著，防止面變幹。這個過程叫醒面，大約需30分鐘時間。
3.醒面的同時，把蔥、姜、香油、味精加醬油與肉調和均勻，腌制10～15分鐘。然後，把事先洗凈、泡好的雪裏蕻切成末，用手捏團，將裏面的水擠出，但不要擠得太幹，否則口感就不好了。然後和肉餡拌在壹起。
4.面醒好後，抓壹把放在手裏，搓圓後雙手壹拍，面皮就攤在雙手心裏了；往裏放餡後，邊轉面皮邊往上攏，兩只手的大拇指同時把餡往裏按，這樣面皮就被推得均勻了，薄厚也壹樣了。和面時水若放得不夠，可能就不太容易合上。
5.捏成團上鍋，屜布往中間攏壹攏，便於菜團子受熱，蒸30分鐘即可。
1.將面粉和玉米面***500克（我用的是1:1的比例，像老孫那樣感覺粗糧難下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1）放入盆中混合
2.放入酵母粉和食用堿（可以省略）邊倒溫水邊用筷子攪成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因為不同牌子的面粉的吸水性也不同，剩下的水可以根據實際情況再添加
3.將小疙瘩都揉在壹起成光滑的面團，面團要稍微硬壹點，不要太軟了，因為玉米粉比較粗糙不愛成型，發酵後還會更軟壹些，太軟了成品不飽滿，發扁
4.將和好的面團放溫暖處發酵至兩倍大，我圖上的因為我忙別的事去了忘記了，有點發大了，而且面和的也有點軟，所以在這裏特意提示壹下
5.將酸菜的葉片壹壹掰下來，用水洗幹凈
6.先切成絲再切成丁，稍微的躲壹躲，然後將酸菜末用手擠去水份放入盆中
7.將粉條放入熱水中小火煮到裏面沒有白色的硬心，然後撈出過涼水
8.將粉條切碎放入酸菜盆中
9.將炒鍋燒熱放入植物油（平時炒菜的油量再稍微多壹點點，因為拌餡時就不再放油了），燒熱放入肉末炒散變色，放醬油炒勻關火，晾至不燙手
10.將晾好的肉末放入酸菜粉條盆中，放入蔥花
11.再放入花椒粉、鹽拌勻，嘗壹下味道，基本都是熟的嘗壹下也沒什麽
12.發好的面團揉勻分成大小均勻的小面團
13.取壹份小面團壓扁搟成中間厚四周薄的圓皮（不要搟太薄了，容易露餡），放入拌好的餡料
14.將皮子的邊緣合攏，不用捏漂亮的折，只要捏嚴不漏就可以了
15.然後整理成饅頭狀
16.放入蒸鍋中，蒸簾抹上食用油，涼水，中火或者中小火，開鍋後再蒸20分鐘就可以了，如果包的比較大就再再延長5~10分鐘