壹、津味打鹵面
原料：
香幹2塊、木耳20克、香菇5顆、面筋5個、鮮蝦，如果用大點的海米味道會更濃、瘦肉50克、雞蛋3-4個、八角2個、澱粉及生粉少許、鹽、糖、料酒、醬油。
做法：
1、用開水泡好香菇，木耳。用鹽，料酒，醬油，澱粉腌肉片20分鐘；
2、熱油內放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2個雞蛋，以及蝦米，盛出待用；
3、熱油，用蔥姜熗鍋。炒香幹，木耳，香菇，（黃花菜，如果妳喜歡，我不喜歡）放醬油,糖，鹽。然後加開水煮，鍋內沸騰後加入炒好的雞蛋；
4、待鍋內煮出香味，放肉和蝦；
5、待鍋再次沸騰後，放澱粉水，要壹點壹點的放，慢慢的收汁讓湯變稠；
6、開鍋後淋兩個雞蛋在上面，加香油就搞定了。
7、還有壹點要記住，加壹點天津的獨流老醋，那才叫正宗那
二、雞絲打鹵面
1、將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，控幹水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。
2、兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～
3、油熱後，放蔥，放雞絲煸炒壹分鐘後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋裏，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4、依次放老抽，鹽，少許糖（壹定不能多），鹽。
5、估計這些東西都熟了的時候，就沿著壹個方向倒入水澱粉（大概需要壹碗）。成鹵後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火。端離竈臺。
6、用壹個小的容器（炒勺就可以了），倒入壹些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。
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三、雞蛋打鹵面
1、雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。
2、鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）
3、放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗）
4、十分鐘後加入鹽和味精。
5、勾欠後出鍋。（澱粉及水）
6、掛面（手搟面）1斤，煮熟後用涼水沖涼。
7、面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
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四、山東打鹵面
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個、面條酌量、蔥花少許。
調味料：料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、濕澱粉少許。
制作：木耳、瘦肉切絲，肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙略腌，小白菜洗凈、切小段，蛋打散備用。水燒開煮面，面熟先撈出放碗內。用兩大匙油炒肉絲，肉絲變白時加入木耳絲同炒，再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量，煮開後用少許濕澱粉勾芡，讓湯汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮開，倒入面碗內，再撒蔥花即成。
要領：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片狀，且蛋比較嫩。由於湯汁較稠，所以壹定要先將面煮好再淋湯，盡快食用，以免面條漲開，將湯汁吸幹。
五、海鮮打鹵面
食材：幹墨魚壹只，蝦皮壹撮，幹木耳壹小把，平菇，西紅柿壹個。
調料：大蒜兩瓣兒，生姜，壹品鮮，鹽巴，老抽，生粉。
做法：
1、墨魚泡發壹晚，把泡發的水留著。
2、墨魚切條，西紅柿切片，平菇撕小塊。
3、幹木耳提前泡發。
4、大蒜和生姜切碎末。
5、鍋裏放油，下姜蒜末，爆香之後，下墨魚條，蝦皮，木耳，平菇炒。把泡墨魚的原汁倒進鍋裏，下西紅柿，放壹品鮮，老抽，鹽，壹點白糖調味，小火燉入味兒之後，最後倒入生粉汁勾芡，放尾油收濃出鍋。
6、面條煮好放碗中，澆鹵開吃。
六、冬筍雞丁打鹵面
材料：雞胸肉200克，冬筍100克，芹菜100克，蒜兩瓣，生抽壹匙，蠔油壹匙，料酒壹匙，玉米澱粉壹匙，糖適量，鹽適量。
做法：
1.冬筍切丁，燒水，水沸後倒入冬筍丁及半匙糖，焯燙10－15分鐘，撈出後冷水浸泡壹會兒，撈出，瀝幹備用；
2.雞胸肉切丁，用壹匙料酒和壹匙澱粉腌制十分鐘；
3.芹菜摘去葉，洗凈，切約1厘米的段，蒜切片；
4.炒鍋註油，燒至三成熱，放蒜片爆香，倒入雞胸肉炒至變色；
5.放冬筍丁煸炒壹會，調入生抽、蠔油和少許糖炒至上色，加水到與食材持平，轉中火，燜燒大約5－10分鐘；
6.湯汁漸濃時倒入芹菜，快速炒勻，關火即可。
七、三鮮打鹵面
原料：面條（手搟面最好，粗細均可）、西紅柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、雞精、玉米澱粉
做法：
1、將西紅柿、土豆、小蘑茹洗凈切成小方丁備用；
2、海米用溫水泡軟，如果是大海米也要切成小方丁，註意海米水不要倒掉；
3、上鍋，鍋熱放適量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然後再放西紅柿煸炒，最後放適量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可；
4、開鍋加入適量鹽、雞精、胡椒粉、勾芡，然後打入雞蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。
八、番茄洋蔥打鹵面
食材
面條適量、雞蛋2個、洋蔥半個、青椒壹個、番茄壹個、糖2克、雞精少許、胡椒粉1.5克、香油適量、鹽適量。
做法
1、番茄，洋蔥，青椒，全部洗凈切丁，蔥姜蒜切碎。
2、雞蛋打散加少許鹽入鍋中炒熟盛出備用。
3、鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜，倒入洋蔥翻炒出香。
4、再把番茄倒入翻炒片刻，加入鹽，糖。
5、再加少許胡椒粉調味。
6、把雞蛋和青椒倒入翻炒均勻，加雞精淋入香油關火。
7、湯鍋中水燒開放入面條煮熟。
8、把面條過涼，盛入碗中加入番茄鹵即好。
九、松茸打鹵面
食材
鮮蛋細面360克、松茸350克、水發黃花菜80克、水發木耳150克、五花肉150克、蔥段20克、姜片15克、八角1枚、花椒2克、香葉1片、鹽5克、雞粉3克、醬油20克、老抽5克、胡椒粉少許、黃酒15克、水澱粉適量、烹調油適量。
做法
1、湯鍋中註入清水，放入蔥段、姜片、八角和香葉，然後放入洗凈的五花肉煮開，水開後煮15分鐘。
2、把松茸切片備用，把水發黃花切段備用，把水發木耳切成小塊備用。
3、肉方煮15分鐘後撈出晾涼，撈凈湯鍋中的調料，留原湯備用。
4、五花肉晾涼後切薄片。
5、往原湯中倒入醬油、老抽、胡椒粉，下入黃花、木耳、肉片和松茸，湯燒開後煮5分鐘。
6、然後用鹽、雞粉調味，最後用水澱粉勾芡，待芡汁糊化後關火。
7、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香後撈出不要，然後把熱油澆在鹵上。
8、澆好熱油後把鹵倒入海碗中備用。
9、把鮮蛋面下入開水鍋中煮熟。
10、面條煮熟撈入碗中澆上松茸鹵便可食用。
打鹵面條做法大全
十、山西打鹵面
食材：
面粉三碗、土豆壹個小的、木耳壹小把、幹黃花菜壹小把、豆腐幹兩塊、金針菇壹小把、香菇兩個、海帶壹小把、蔥始終、雞蛋壹個、姜適量、蒜適量、鹹鹽兩勺、蠔油壹勺、生抽壹勺、老抽壹大勺、雞精壹勺、香油壹小勺、濕澱粉適中。
做法：
1、加入的是涼水慢慢壹點點往裏加。切忌是涼水，這樣面活完以後，醒了會很勁道。
2、慢慢或成面團，這裏我告訴大家壹個山西人活面的口訣～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，這樣的面是活得軟硬正好的，這樣的面吃起來口感最好哦。
3、活好的面蓋上籠屜布，蓋上蓋子，開始醒面，大概現在暖和的天氣20分鐘就可以了。
4、在醒面的時候，我準備好了需要的菜的材料，香菇丁，海帶段，黃花菜段，豆腐幹丁，木耳碎，金針菇段，土豆塊。
5、蔥姜蒜切好
6、鍋內加少許油，炒香蔥姜蒜，先放入土豆炒5成熟。
7、其余的菜壹起倒入，加入鹹鹽，雞精，耗油，生抽，老抽，花椒水，開小火開始燉。
8、最後打壹個雞蛋，滿滿的倒入燉好的菜裏，打成蛋花，完了用濕澱粉勾芡，即可，菜就做好了。
9、醒好的面，要來回揉，揉成光滑的面團，因為醒好的面會軟些，所以很容易就揉光滑了。
10、搟面片，卷起來搟，這個也有口訣，正搟三下，反搟三下，卷起來回搟成薄片。
11、這樣來回折，中間要加幹面粉，這樣不容易切起來粘住。
12、切面壹口氣合成這樣的面條粗細相同，面條就做好了。
13、下鍋前在鍋內加點鹹鹽，這樣面條吃起來很勁道。
14、面條做好，加上打鹵，上面撒上蔥花，就好了。